Wat is Iskender kebab?
İskender is de Turkse/Arabische vorm van Alexander, en vaak refereert het naar Alexander de Grote. Laat dit recept nu een uitzondering zijn, want de naam van dit recept komt van İskender Efendi, een slager en kok uit het Turkse Bursa. In plaats van het vlees horizontaal te roosteren, gaarde hij lamsvlees zonder bot verticaal aan een draaiend spit boven houtskool. De inwoners noemden het zijn “döner kebab”, naar het Turkse woord döner, dat “draaiend” betekent. Meer Turkse kebabs hebben zo’n verhaal achter hun naam. Adana kebab is vernoemd naar de stad Adana in het zuiden van Turkije, en beyti kebab dankt zijn naam aan Beyti Güler, een bekende restauranteigenaar uit Istanbul.
Zo maak je Iskender kebab thuis (zonder draaispit)
De meeste mensen hebben natuurlijk geen verticaal draaispit in de keuken.. In plaats van een spit verdeel je het gekruide gehaktmengsel in een heel dunne laag over bakpapier, rol je het strak op en bak je het in de oven. Omdat het vlees in dunne laagjes is opgerold, krijg je dezelfde malse, dun gesneden structuur als bij de kebabzaak, maar dan in je eigen keuken. Vind je koken in de oven wel zo makkelijk? Probeer dan ook eens deze Adana kebab uit de oven.
Belangrijkste ingrediënten
Gehakt half-om-half: een mix van lams- en rundergehakt vormt de basis van het döner-vlees. Heb je niet allebei in huis? Dan kun je gewoon één van de twee gebruiken.
Yoghurt: die gebruik je twee keer. Door het gehakt gemengd houdt hij het vlees sappig en mals. Gebruik dikke, volle Turkse of Griekse yoghurt.
Gezeefde tomatensaus: kort ingekookt tot een eenvoudige, warme tomatensaus die in het brood trekt.
Roomboter: de finishing touch die Iskender kebab echt Iskender maakt. Gesmolten en licht gekleurd giet je de boter vlak voor het serveren over het gerecht.
Turks brood: de zachte bodem die de saus en boter opneemt.
Kruidenmix: paprikapoeder, cayennepeper en zwarte peper geven smaak aan dit gerecht. Laat de cayennepeper weg wanneer je het kindvriendelijk wil houden.
Ingrediënten
GEHAKTMENGSEL
TOMATENSAUS
Tips
Ik heb een mix van lams- en rundergehakt gebruikt (half-om-half).
Zorg ervoor dat je het gehaktmengsel heel dun en gelijkmatig uitrolt.
Gebruik een tweede vel bakpapier wanneer je het gehakt uitrolt. Zo blijft het gehakt niet aan je deegroller plakken.
Laat de tomatensaus rustig inkoken, zodat deze wat dikker en voller van smaak wordt. Een te dunne saus maakt het Turkse brood snel zacht.
Snijd het Turkse brood vlak voor het serveren.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Oventijd: 15-20 minuten.
Tomatensaus en afwerking: 10 minuten.
Stappenplan
Zet alle ingrediënten klaar.
Maal het gehakt samen met het zout, de yoghurt, gele ui, knoflook, paprikapoeder, cayennepeper en zwarte peper in een hakmolen fijn tot een samenhangend gehaktmengsel.
Leg een vel bakpapier op je werkplek. Verdeel ongeveer 250 gram van het gehaktmengsel hierover en druk het zo dun en gelijkmatig mogelijk uit. Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het gehakt met een deegroller dun uit. Bestrijk het gehakt licht met zonnebloemolie, zodat het gehakt niet blijft plakken.
Rol het dun uitgerolde gehakt met behulp van het bakpapier strak op. Herhaal de werkwijze.
Leg de rollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de tomaten en groene pepers rondom het gehakt of voeg andere groenten toe die je lekker vindt.
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Bak het gehakt 15-20 minuten, of totdat het volledig gaar en mooi gekleurd is.
Laat het gebakken gehakt een paar minuten rusten en snijd het daarna in dunne reepjes, zoals döner.
Voor extra smaak kun je de Iskender kebab na het bakken nog kort onder de grill zetten. Grill 5 minuten in de oven.
Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de gezeefde tomatensaus, het water, knoflookpoeder en zout toe. Laat de tomatensaus 8-10 minuten zachtjes koken, zodat de saus iets indikt.
Smelt ondertussen de roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Voor een extra volle en authentieke smaak kun je de boter licht laten kleuren. Let erop dat de boter niet verbrandt.
Snijd het Turkse brood in kleine stukken.
Verdeel het Turkse brood over de borden. Schep de warme tomatensaus erover en verdeel het kebabvlees erop. Serveer met Turkse yoghurt, gesmolten roomboter en groenten.
Je kunt de Iskender kebab ook serveren met Turks brood.
Samen met dit recept
Knoflooksaus
Deze knoflooksaus is romig, fris en ontzettend makkelijk om zelf te maken. Met mayonaise, crème fraîche, knoflook, citroensap en augurkensap zet je in korte tijd een heerlijke saus op tafel. Lekker bij friet, broodjes, snacks, gegrild vlees en nog veel meer.
Pilav
Deze pilav is heerlijk luchtig, smaakvol en eenvoudig om te maken. De rijst wordt samen met goudbruin gebakken vermicelli, roomboter en bouillon rustig gegaard, waardoor je een heerlijk zacht rijstgerecht krijgt. Perfect als bijgerecht bij kip, vlees, vis of groenten.
Bulgur Pilavi
Bulgur pilavi is een heerlijk en smaakvol Turks bulgurgerecht dat eenvoudig te maken is. De bulgur wordt bereid met ui, paprika, tomatenpuree en kruiden, waardoor hij een volle smaak en mooie structuur krijgt. Lekker als bijgerecht bij vlees, kip of groenten, maar ook heerlijk om zo te eten.
Veelgestelde vragen
Wat is Iskender kebab?
Iskender kebab is een populair Turks gerecht met dun gesneden kebabvlees, Turks brood, warme tomatensaus, Turkse yoghurt en gesmolten boter.
Welk vlees gebruik je voor Iskender kebab?
Voor dit recept gebruiken we gehakt dat we mengen met yoghurt, ui, knoflook en verschillende kruiden. Na het bakken snijd je het vlees in dunne reepjes.
Kan ik Iskender kebab van tevoren maken?
Je kunt het kebabvlees en de tomatensaus van tevoren bereiden. Bewaar ze apart in de koelkast en warm alles goed op voordat je de Iskender kebab serveert.
Welk brood gebruik je voor Iskender kebab?
Voor dit recept gebruiken we Turks brood. Snijd het brood in kleine stukken en verdeel het over de borden voordat je de tomatensaus en het kebabvlees toevoegt.
Gerelateerde recepten
Iskender Kebab
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat anderen weten wat je ervan vond.