Marokkaanse Couscous
Najat
Photo by Najat
Couscous is waarschijnlijk het populairste Marokkaanse gerecht, met een traditie die diep in de Marokkaanse cultuur geworteld is. Het is hét vrijdaggerecht. Niet voor niets wordt dit couscous recept juist dan het meest bezocht. De traditie leeft dus nog volop. Maar je kunt couscous natuurlijk op elke dag van de week maken.
De vrijdag: de dag van de couscous
Vrijdag is de belangrijkste dag van de week. In het Arabisch heet het de dag van de verzameling. Dat verwijst naar het vrijdaggebed, dat door de hele gemeenschap wordt bijgewoond. Rond het gebed ligt de handel stil en gaan de winkeltjes dicht. Op vrijdag wordt in Marokko ook couscous gemaakt. Soms staan er zelfs grote schalen couscous buiten de moskee, klaargemaakt door vrijwilligers uit de buurt.
Ook buiten de vrijdag hoort couscous bij bijzondere momenten, zoals een bruiloft of de geboorte van een kind. Niet voor niets betekende de vraag “Wanneer nodig je ons uit voor couscous?” eigenlijk: “Wanneer ga je trouwen?”
Eén traditie, veel variaties
In Marokko is het een ongeschreven regel dat er zeven groenten in de couscous horen. Dat is gebruikelijk, maar geen must. De groenten die je het vaakst tegenkomt zijn kikkererwten, wortels, pompoen, aubergine en courgette, aangevuld met wat het seizoen te bieden heeft.
Een vaste traditie betekent namelijk niet dat er maar één manier is om couscous te maken. Het gerecht verschilt per regio en per seizoen. Zo zijn doperwten niet overal of altijd te krijgen, en voor sommigen horen aardappels echt niet in de couscous. Ik vind aardappels er juist heerlijk in.
Je kunt couscous maken met allerlei soorten vlees en groenten. Bekijk ook mijn andere couscous recepten:
Couscous met (kalfs)vlees
Couscous met groenten
Zoete couscous
Heb je de basis eenmaal onder de knie? Experimenteer dan gerust.
De basis: couscous stomen
De basis van elk couscous recept is goed gestoomde couscous. Hoe je dat stap voor stap doet, lees je in couscous bereiden. Stomen is echt een must. Couscous uit een pakje die je even in de pan laat wellen, wordt al snel waterig en komt niet in de buurt van couscous uit de stoompan.
Tip: gebruik een theedoek in plaats van een deksel. In veel recepten online gaat de deksel op de pan tijdens het stomen. Leg liever een theedoek over de stoompan. Die neemt het vocht op, waardoor je couscous luchtig en lekker wordt.
De smaak: kip, groenten en ras el hanout
In dit recept kook je de kip in de saus en voeg je die samen met de groenten toe aan de couscous. Zo krijgt het gerecht zijn volle smaak.
Ras el hanout is onlosmakelijk verbonden met couscous. Voor mij is dat hét ingrediënt dat de couscous zijn ultieme smaak geeft. Zeker het proberen waard!
Couscous serveren
Schep de couscous in een aparte schaal. Giet de saus er beetje bij beetje overheen, zodat de couscous niet te nat wordt.
Meng goed, zodat de saus mooi over alle korrels verdeeld is.
Schep de couscous op de serveerschaal en verdeel de kip en de groenten erover.
Zo doe ik het het liefst. Je kunt de saus ook pas op de serveerschaal over de couscous gieten. Iedereen kan dan zelf bepalen hoeveel saus hij neemt.
Ingrediënten
COUSCOUS
ONDERSTE STOOMPAN
PAN
Stappenplan
Voeg de couscous in een grote diepe kom, voeg zout en zonnebloemolie toe. Meng en wrijf het goed samen met je handpalmen. Giet een beetje bij beetje water toe en wrijf het goed samen. Laat het zo’n 8 tot 12 minuten staan zodat de couscous het water absorbeert (dit zorgt ervoor dat het in formaat verdubbeld en zacht wordt).
Wanneer de groentes zijn schoongemaakt en geschild, snijd je het in grove stukken.
Vul de onderste gedeelte van de pan voor een kwart met water. Breng het aan de kook. Als het water begint te borrelen voeg je alleen de wortels, witte kool, olijfolie en zout toe. Vul het stoommandje met de helft van de couscous en laat het zo’n 20 minuten stomen.
Tijdens het stomen van de couscous kun je je richten op het bereiden van de kip. Snijd de uien en tomaten in stukken.
Verhit wat olijfolie/zonnebloemolie in een pan en voeg de kip toe. Bak het zo'n 2 minuten. Voeg de ui, tomaat, koriander, peterselie, saffraan, ras el hanout, zwarte peper, gemberpoeder, komijn en zout toe. Plaats het deksel erop en laat het zo'n 50 minuten koken.
Schakel weer om naar de couscous. Voeg de andere helft toe van de couscous en bedek het met een doek. Laat het nu weer zo’n 40 minuten stomen.
Wanneer de 50 minuten voorbij zijn van de kip, voeg je 1 liter heet water toe en breng het verder aan de kook.
Schep de gestoomde couscous met een lepel (gebruik niet je handen, tenzij het is afgekoeld).
Couscous heeft een absorberende vermogen en om het nog zachter/lekkerder te maken besprenkel je het nog eens met water. De couscous absorbeert het water voor een tweede keer. Wrijf de korrels los van elkaar met je handen en schep het in het stoommandje. Bedek het met een theedoek en laat het stomen voor zo'n 15 minuten.
In de onderste pan met water waar de wortels en witte kool in zit, voeg je nu de pompoen en kippenbouillon toe. De wortels en witte kool hebben meer kooktijd nodig, daarom voeg je de pompoen later toe.
Voeg wat van de (kip)saus toe aan de kikkererwten. Breng zo’n 10 tot 15 minuten aan de kook. Ga je voor de verse kikkererwten (wat ik zeker aanraad) laat het dan een nachtje inweken, de volgende dag kook je de erwten in water voor zo’n uur. Giet het af en kook de kikkererwten verder in de saus.
Het is klaar om geserveerd te worden. Voeg de couscous in een ruime kom/bak. Giet wat van de (kip)saus toe (bepaal zelf hoeveel saus je gebruikt). Meng alles goed samen tot een geheel.
Verdeel de couscous over een grote schaal en maak er een hoopje van. Gebruik een schuimspaan om de groenten, kip en kikkererwten op de couscous te plaatsen.
Gerelateerde recepten
Marokkaanse Couscous
Ingrediënten
| Stappenplan
|
32 Reacties
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat anderen weten wat je ervan vond.
Ik laat normaal nooit een reactie achter, maar jullie recepten lukken echt altijd! En alles is lekker. Zo goed en duidelijk uitgelegd. Bedankt!!
Ahh wat lief, dankjewel voor je mooie woorden! Daar doen we het echt voor. Superfijn om te horen dat de recepten altijd lukken en in de smaak vallen!
Waaaaauuuww wat is dit een top recept! 😍👌🏼 Kosbar en ma3dnouz doe ik zelf wel gwn hakken en er in. Het was echt heerlijk. Zowel de couscous als de saus inclusief groenten en kip waren goed. Ik had er zelf nog wat gekarameliseerde uien met rozijnen bij gedaan en de smaak was echt perfect. 👌🏼♥️
Ik wil dit recept maken voor iftaar vandaag, nog nooit eerder gemaakt of gegeten, dus ik heb couscous gehaald van het merk zakia en er staat op de verpakking dat ik het 5 min moet laten koken. ‘Naast de traditionele bereiding in de couscouspan, stellen wij u hier een snellere bereidingswijze voor’ staat erop.
Is dit geschikt?
Hoelang moeten de kool en wortel koken voor dat je de pompoen erbij voegt?
Als de kip 50 minuten moet koken, moet dat dan op hoog, middel of laag vuur?
Ayah Sylvie dat wil ik ook graag weten
De hoeveelheid water die staat vermeld is dit de totale hoeveelheid water die je nodig hebt of de hoeveelheid die je in het begin bij de droge couscous doet? Heb dit al een aantal keer gemaakt.. Soms lukt het en soms blijft de couscous te hard of wordt hij te plakkerig.. Help aub!
Hoi najet, bedankt voor al je heerlijke recepten ! Heb m gemaakt maar dan met vlees en was erg lekker! Kus
Hi Touria, altijd graag gedaan en wat een kleurrijke couscous heb je er van gemaakt! TOP!!
Hallo Najat!
Ik hou er van om rozijnen en zoete ui er bovenop te doen, hoe bereid ik deze? Bij voorbaat dank!!
Hi L.houcch,
De rozijnen voeg ik altijd toe aan de kip. Word je kip ook iets zoeter van en de ui bak ik apart goudbruin 🙂
Beste Najat,
Ik heb zojuist je couscous gemaakt alleen is 140 ml olie wel erg veel? Toen ik het water toevoegde aan de kip zag het er erg olie achtig uit. Kan ik ook minder olie gebruiken?
Hi Soraya, je zou minder kunnen toevoegen en vaak ligt het ook aan de merk couscous die je gebruikt. De één heeft meer olie nodig dan de ander xx Najat
O en moet er geen saffraan bij?
Gr
Hi Melis, kan je doen maar hoeft niet 🙂
Hi Najat!
Een vraagje. Nadat het begint ye koken, moet je het dan op laag vuur zetten?
Bedankt alvast!
Hi Melis, ja dat zou doe ik wel altijd 🙂
Hoeveel safraan heb je nodig staat niet op het lijstje?
Vraagje bij stap 6 moet je deksel er ook op? Of alleen theedoek?
Als je het water bij de kip hebt gedaan, hoe lang kook je het dan nog?
Salaam Najat, ik had eem vraagje,
Als ik diet x 2 wil maken, moet ik dan alles X2 doen inclusief de kruiden?
En nog iets, hoe kan ik het beste couscous terug opwarmen? Moet ik het dan terug stomen? Shokran
En Met terg opwarmen bedoel ik niet de rest voor se volgende dag maar echt alsk de couscous om 17u maak bv en die pas in de avodn wil eten? Shokraaaaan
Als ik in in plaats van kip, vlees wil gebruiken. Kan ik het dan op dezelfde manier voorbereiden?
Hi Saloia,
Ja dat kan inderdaad. Ga je de vlees groot of klein snijden?
Hi, al je recepten zien er zo lekker uit. Ik heb wel een vraag. Ik heb geen couscous pan.. Hoe kan ik het dan het beste maken? Alvast bedankt
Dat kan niet, tenzij je kant en klare couscous koopt in supermarkt. Maar dat is niet lekker.
Ik ben geen najat haha maat Vroeger deed ik dit met een normale pan een een ijzere vergiet (dus eigen geimpoviseerde stoommandje haha!) nu heb ik een snelkookpan met daarin een klein stoommandje miss als je dat hebt gewoon de coucous apart stomen en dan het vlees en de groentens in een aparten pan.
Ik lees nu pas je bericht! Bedankt voor de tip. Ga ik proberen
Hoi, ziet er lekker uit! K heb een vraagje, moet de kip eerst 50min zonder water op laag vuurtje? En dan water toevoegen? Als ne twee kippen wilt doen, dan alles maal 2 doen toch? Thanks
Hoi Siham, bedankt! Dat klopt, zie het bijbehorende filmpje (filmpje kun je vinden in de samenvattingstekst). Hier kun je stap voor stap zien hoe ik het heb gemaakt.
Groetjes Najat!
Salaam erg lekker allemaal schat ben fan van je keep Going… Wat ik me afvraag je zegt doe de wortels in de onderste pan met water bedoel je niet als saus