Romige aardappelsalade met pesto

Name: Romige aardappelsalade met pesto
Total time: 35 min
Cuisine: Turkse recepten
Ingredients: 400 g aardappels; 4 eieren; 1 rode ui; 1 gegrilde paprika; 50 g olijven; 75 g snoeptomaatjes; 25 ml olijfolie; 25 g pesto; 75 g roomkaas; 50 g mayonaise; 2 g zwarte peper; 2 g zout; 2 g knoflookpoeder; 25 ml olijfolie; 15 ml azijn; 15 g kappertjes

0 Beoordeel

Najat

Photo by Najat

Als je van pesto houdt, dan is deze aardappelsalade jouw nieuwe favoriet. De pesto dressing is gemaakt met roomkaas, wat hem romig en vol van smaak maakt zonder dat hij zwaar wordt. Gegrilde paprika, olijven, snoeptomaatjes en ei maken hem af. Eén portie is nooit genoeg, ik waarschuw je vast.

Liever iets anders? Bekijk dan onze eenvoudige romige aardappelsalade. Deze is, net als onze andere aardappelsalades, echt een must try.

35 minuten

3 Porties

Easy

Ingrediënten

Porties

VULLING

400 g aardappels, vastkokend

4 eieren, (m)

1 rode ui

1 gegrilde paprika

50 g olijven

75 g snoeptomaatjes

25 ml olijfolie

SAUS

25 g pesto

75 g roomkaas

50 g mayonaise

2 g zwarte peper

2 g zout

2 g knoflookpoeder

25 ml olijfolie

15 ml azijn

15 g kappertjes

Tips

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Voeg groentes toe naar wens.

Bewaar de aardappelsalade afgedekt in de koelkast.

Gebruik vastkokende aardappels en kook ze niet te lang. Lees hier hoe lang je aardappels kookt.

Stappenplan

Snijd de aardappels in blokjes en breng het in een pan met ruim water aan de kook voor zo’n 15/20 minuten. Laat het water uitlekken.

Kook de eieren gaar en laat het water uitlekken. Snijd de eieren in stukken.

Snijd de ui, gegrilde paprika, olijven, snoeptomaatjes en kappertjes klein.

Verhit de olijfolie in de pan. Voeg de ui en gekookte aardappels toe. Bak het lichtjes samen. Voeg de snoeptomaatjes, olijven en gegrilde paprika toe. Bak ze mee voor een paar minuten. Haal de pan van het vuur en laat het op kamertemperatuur komen.

Doe de pesto samen met de roomkaas, mayonaise, zwarte peper, zout, knoflookpoeder, olijfolie, azijn en kappertjes in een diepe kom. Meng alle ingrediënten samen tot een gladde massa.

Voeg de saus toe aan de gebakken aardappels samen met de gekookte eieren. Roer alles om tot een mooi geheel.

Veelgestelde vragen

Welke pesto gebruik ik het beste?

Groene pesto, vaak gemaakt met basilicum, is de klassieker en werkt perfect in dit recept. Rode pesto geeft een rijkere, iets zoetere smaak.

Pesto zelf maken? Bekijk ons recept voor zelfgemaakte pesto of ga naar onze pasta pesto met kip voor meer pesto inspiratie.

Kan ik de roomkaas weglaten?

Dan wordt de dressing een stuk dunner. Je kunt de roomkaas vervangen door crème fraîche of Griekse yoghurt voor een lichtere variant, maar de romige basis is echt onderdeel van wat dit recept zo lekker maakt.

Hoeveel calorieën zitten er in pesto aardappelsalade?

Deze pesto aardappelsalade bevat ongeveer 590 kcal per portie (bij 3 porties). Wil je hem lichter? Vervang de mayonaise door extra roomkaas of Griekse yoghurt.