Zelf Pesto Maken
Najat
Photo by Najat
Zelf pesto maken is een van die dingen die je niet meer wilt missen zodra je het een keer hebt gedaan. Het verschil met pesto uit een potje is enorm: versere smaak en je weet precies wat erin zit. De basis is simpel: verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Meer heb je niet nodig voor een klassiek recept dat bij alles past.
Pesto variaties: van genovese tot rucola en cashew
De populairste variant is de pesto genovese: de Italiaanse klassieker uit Genua met basilicum, pijnboompitten en Parmezaan. Maar er zijn veel meer mogelijkheden. Rucola pesto is een populaire variant met een licht bittere, pittige smaak. Cashew pesto is een makkelijk alternatief als je geen pijnboompitten in huis hebt. Cashewnoten geven een iets romigere, mildere smaak. Wil je een pesto zonder kaas? Laat de Parmezaan gewoon weg of vervang het door een plantaardige harde kaas voor een volledig vegan versie.
Hoe maak je pesto en waar gebruik je het voor?
Doe de basilicum, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine en maal grof. Voeg de olijfolie toe en maal verder tot je de gewenste structuur hebt. Hoe langer je maalt, hoe romiger de pesto. Breng vervolgens op smaak met zout. Je kunt de pesto met veel ingrediënten combineren om diverse recepten te maken. De meest voorkomende combinatie is pasta met pesto, maar je kunt het ook gebruiken als saus op pizza, als spread op brood of wraps of door een pastasalade. Onze pasta pesto met kip is een van de meest populaire recepten en zeker een aanrader als je wilt weten hoe je pesto het beste kunt gebruiken.
Hoe bewaar je zelfgemaakte pesto?
Zelfgemaakte pesto bewaar je 4 à 5 dagen in een schone pot in de koelkast. Giet een dun laagje olijfollie over de pesto. Zo voorkom je dat de pesto bruin wordt. Dit is de traditionele wijze waarop de Grieken en Italianen hun pesto voor een langere tijd vers hielden. Wil je pesto langer bewaren? Vries het in kleine porties in. Doe de pesto in kleine bakjes en bewaar ze tot 3 maanden in de vriezer.
Is pesto gezond?
Pesto bevat veel goede vetten uit olijfolie en pijnboompitten, en basilicum zit vol antioxidanten. Het is daarmee een stuk voedzamer dan veel andere sauzen. Het is wel calorierijk door de olie en kaas, dus een beetje gaat een lange weg. Zelfgemaakte pesto heeft een groot voordeel ten opzichte van pesto uit een potje: geen conserveringsmiddelen, geen toegevoegde suikers en meer verse smaak. Voor mensen die glutenvrij eten is pesto een goede optie.
Ingrediënten
Tips
Rooster de pijnboompitten rustig op middelhoog vuur en blijf erbij staan. Ze kunnen snel verbranden en dat geeft een bittere smaak aan de pesto.
Laat de geroosterde pijnboompitten eerst volledig afkoelen voordat je ze toevoegt aan de hakmolen. Zo blijft de pesto fris van smaak en wordt de kaas niet warm.
Was de basilicum voorzichtig en dep de blaadjes daarna goed droog met keukenpapier. Te veel vocht kan ervoor zorgen dat de pesto waterig wordt.
Gebruik bij voorkeur verse basilicum van goede kwaliteit. Hoe verser de basilicum, hoe intenser en groener de smaak van je pesto wordt.
Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe tijdens het mixen. Zo kun je zelf bepalen hoe dik of smeuïg je de pesto wilt maken.
Mix de pesto niet te lang achter elkaar. Door te lang mixen kan de basilicum warm worden en donker verkleuren.
Wil je een extra romige pesto? Voeg dan wat extra Parmezaanse kaas toe tijdens het malen.
Proef de pesto altijd op het einde en breng eventueel extra op smaak met zout en zwarte peper.
Bewaar de pesto in een schoon glazen potje en giet een dun laagje olijfolie bovenop. Hierdoor blijft de pesto langer vers en mooi groen.
Gebruik de pesto niet alleen voor pasta, maar ook op brood, in wraps, door salades of als smaakmaker bij gegrilde groenten.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 5 minuten.
Pijnboompitten roosteren: 5 minuten.
Mixen: 5 minuten.
Stappenplan
Voorbereiding is het halve werk.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf erbij en roer regelmatig zodat ze gelijkmatig goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten. Laat volledig afkoelen.
Was ondertussen de basilicum en dep de blaadjes goed droog met keukenpapier. Doe de basilicum in een hakmolen en maal deze kort fijn.
Voeg de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, het knoflookteentje, zout, de zwarte peper en olijfolie toe. Mix tot een gladde of lichtgrove pesto, afhankelijk van jouw voorkeur. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout of peper.
Veelgestelde vragen
Waarvan wordt groene pesto gemaakt?
Groene pesto wordt traditioneel gemaakt van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en extra vierge olijfolie. Deze ingrediënten worden fijn gemalen tot een gladde saus.
Hoe bewaar je zelfgemaakte pesto?
Je kunt zelfgemaakte pesto 3 tot 5 dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast. Giet een dun laagje olijfolie bovenop om verkleuring te voorkomen.
Kun je pesto invriezen?
Ja, pesto kun je heel goed invriezen. Verdeel het bijvoorbeeld in ijsblokjesvormen. Zo kun je kleine porties gebruiken wanneer je wilt.
Waarom wordt mijn pesto bitter?
Pesto kan bitter worden als je de basilicum te lang mixt of als de olijfolie van lage kwaliteit is. Gebruik daarom altijd verse basilicum en een goede extra vierge olijfolie.
Waar gebruik je groene pesto voor?
Groene pesto is veelzijdig en wordt vaak gebruikt door pasta, op brood, in wraps, als dip of als smaakmaker in salades en ovengerechten.
Kan ik pesto maken zonder pijnboompitten?
Ja, je kunt pijnboompitten vervangen door walnoten, cashewnoten of amandelen. De smaak wordt iets anders, maar nog steeds heerlijk.
Hoe maak je pesto minder dik?
Als je pesto te dik is, kun je extra olijfolie toevoegen tot de gewenste structuur is bereikt.
Gerelateerde recepten
Zelf Pesto Maken
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties