Kip pesto salade

Name: Kip pesto salade
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g kipfilet; 125 g pasta; 50 g groene pesto; 20 ml olijfolie; 10 g mosterd; 15 ml azijn; 2 g zwarte peper; 2 g zout; 3 g Italiaanse kruiden; 1 rode paprika; 70 g zwarte olijven; 0.5 rode ui; 2 augurken; 50 g pijnboompitten

0 Beoordeel

Najat

Photo by Najat

Met een reeks warme dagen in het verschiet, komt deze pasta salade met kip en pesto zo goed van pas! Boordevol smaak door onder andere de kruiden, pijnboompitten en nog veel lekkers. Heerlijke voor een warme zomerdag en super eenvoudig!

30 minuten

3 Porties

Easy

Meer recepten die je zeker wil proberen

Andere snelle recepten die je net zo lekker gaat vinden:

Rode pesto pastasalade: met rode pesto, feta en snoeptomaatjes is dit de ultieme zomerse pastasalade.
Pasta pesto met kip: fusilli met groene pesto en kip voor een warme variant van deze salade.
Rode pesto pasta met kip: zelfde basis, andere pesto.
Romige pastasalade: lekker licht en romig, perfect als bijgerecht, lunchsalade of bij een barbecue.
Poke bowl met kip: sticky kip met mango en sriracha mayo als frisse, lichte variant.

Smaakt dit naar meer? Bekijk dan al onze kipsalades en pastasalades voor nog meer inspiratie.

Ingrediënten

Porties

200 g kipfilet

125 g pasta, farfalle

50 g groene pesto

20 ml olijfolie, 2 eetlepels

10 g mosterd

15 ml azijn, 1 eetlepel

2 g zwarte peper

2 g zout

3 g Italiaanse kruiden

1 rode paprika

70 g zwarte olijven

0.5 rode ui, halve rode ui - 40 gram

2 augurken

50 g pijnboompitten

Stappenplan

Neem de rode paprika en leg op het fornuis bovenop een gaspit. Gril de rode paprika totdat deze zwart begint te zien. Doe het in een zak en laat het staan voor 5-7 minuten. Haal het vel weg en maak de paprika schoon onder stromend koud water. Snijd de paprika in kleine reepjes/blokjes.

Kook de kipfilet in ruim water met een beetje zout in ca. 15-20 minuten gaar. Wanneer de kipfilet gaar is (de kip moet wit van kleur zijn), haal je de pan van het vuur. Giet het water af en laat de kipfilet iets afkoelen. Snijd in blokjes.

Breng ruim water aan de kook. Als het begint te borrelen, voeg je het zout toe en eventueel een scheutje olie. Voeg de pasta toe. Na een paar minuten roer je het los van elkaar. Kook het voor zo’n 10 tot 12 minuten. Giet de pasta af in een vergiet en laat het water uitlekken.

Snijd de rode ui, augurken klein en de olijven in plakjes.

Doe de pesto in een diepe kom. Voeg de olijfolie, mosterd, azijn, zwarte peper, het zout en de Italiaanse kruiden toe. Meng samen tot een geheel. Voeg de blokjes kip toe. Meng goed.

Doe de paprika, zwarte olijven, rode ui, augurk, pasta en pijnboompitten in een diepe kom. Meng goed.

Veelgestelde vragen

Hoe lang kun je deze koude kip pesto salade bewaren?

Afgedekt in de koelkast is deze pestosalade met kip 3 dagen houdbaar. Pesto kan iets donkerder worden, maar dat is normaal en heeft geen invloed op de smaak. Roer even door voor het serveren en voeg eventueel een scheutje olijfolie toe als de salade iets droger is geworden. Invriezen raden we af.

Hoeveel calorieën heeft deze koude kip pesto salade?

Een portie koude kip pesto salade bevat circa 520 kcal (bij 3 porties). Het totale recept komt op ±1.560 kcal. De farfalle pasta (445 kcal) en pijnboompitten (340 kcal) zijn de grootste bijdragers. Wil je het lichter maken? Gebruik minder pijnboompitten of vervang ze door een handje rucola.

Kan ik de pesto ook zelf maken?

Ja, en dat raden we aan. Je hebt het ook zo gedaan met onze pesto recept.