Melanzane alla Parmigiana
Najat
Photo by Najat
Melanzane alla parmigiana is een Italiaanse ovenschotel van geroosterde aubergine, een zelfgemaakte tomatensaus, Parmezaanse kaas en gesmolten mozzarella. Laag voor laag opgebouwd, vol van smaak en volledig vegetarisch. Melanzane is het Italiaanse woord voor aubergine en alla parmigiana verwijst naar de Parmezaanse kaas. Het resultaat is een hartig, vullend gerecht waar je het vlees echt niet mist. Ideaal als hoofdgerecht voor een doordeweekse maaltijd, maar ook meer dan genoeg voor een uitgebreid diner.
Wat is Melanzane alla Parmigiana?
Melanzane alla parmigiana is een van de meest iconische gerechten uit de Italiaanse keuken. Het gerecht heeft zijn wortels in Zuid-Italië, en het is al eeuwenlang onderdeel van de Italiaanse eetcultuur.
De basis is eenvoudig: aubergine, tomatensaus, kaas en basilicum. Wat het bijzonder maakt is de opbouw. De aubergine wordt eerst geroosterd zodat hij zacht en licht goudbruin is, daarna gelaagd met een tomatensaus die lang heeft geprutteld en vol op smaak is. Daar gaat geraspte kaas en mozzarella overheen, waarna het geheel in de oven afbakt tot een goudbruine ovenschotel.
Dit recept gebruikt gezeefde tomatensaus (passata) als basis voor de saus, aangevuld met verse tomaat, knoflook, ui, Parmezaanse kaas en basilicum. Geen blikken, geen snelkookversie, maar een beetje zoals het originele recept.
Meer recepten
Hou je van de Italiaanse keuken? Probeer dan ook deze recepten:
Pasta Arrabbiata : pittige Italiaanse tomatensaus met knoflook en peperoncino.
Pasta Alfredo : romige pasta met Parmezaanse kaas, een Italiaanse klassieker.
Kip Alfredo Lasagne : gelaagde ovenschotel met kip, roomsaus en smeltende kaas.
Toscaanse Kip : romige kip met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
AUBERGINE VOORBAKKEN
SAUS
EXTRA
GARNERING
Tips
Laat de tomatensaus rustig pruttelen voor een vollere smaak. Hoe langer de saus zachtjes kookt, hoe rijker en dieper de smaak wordt.
Laat de melanzane na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor blijven de lagen beter intact en is de schotel makkelijker te serveren.
Houd je van een extra krokante bovenkant? Zet de ovenschotel de laatste 2-3 minuten onder de grillstand van de oven.
Deze melanzane alla parmigiana smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder. De smaken krijgen dan extra tijd om goed in te trekken.
Serveer de melanzane met een frisse salade en knapperig brood voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Oventijd aubergine: 25 minuten.
Bereiding saus: 25 minuten.
Afbakken: 15 minuten.
Stappenplan
Leg alle ingrediënten klaar voor het maken van de melanzane alla parmigiana.
Verwarm de oven voor op 200 ℃. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi de aubergineplakken licht met zout en zwarte peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie of bestrijk ze licht met een kwastje. Bak de aubergineplakken 20-25 minuten in de oven. Draai ze halverwege om. De aubergine is klaar wanneer deze zacht en licht goudbruin is.
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, gesnipperde ui en tomaat toe. Bak 3-4 minuten.
Voeg de passata, het zout, de zwarte peper, Italiaanse kruiden en het water toe. Roer goed en laat de tomatensaus 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
Pureer het groentemengsel met een staafmixer tot een gladde saus.
Roer vervolgens de Parmezaanse kaas en verse basilicum door de saus. Kook 5 minuten.
Leg een laag geroosterde aubergine op de bodem van een ovenschaal en verdeel daar een beetje saus over. Strooi vervolgens wat geraspte kaas erover en herhaal met een nieuwe laag aubergine.
Maak daarna opnieuw een laag met saus, plakjes jonge kaas en aubergine. Verdeel hier weer een laag saus over.
Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en verdeel de mozzarella erover.
Zet de melanzane in een voorverwarmde oven op 220 ℃. Bak 10-15 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de kaas mooi gesmolten.
Garneer de melanzane alla parmigiana met verse basilicum.
Veelgestelde vragen
Kan ik melanzane alla parmigiana van tevoren maken?
Ja, je kunt de melanzane volledig voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak de ovenschotel vervolgens vlak voor het serveren af in de oven.
Kan ik melanzane invriezen?
Ja, deze aubergine ovenschotel is uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat de schotel volledig afkoelen, verpak hem luchtdicht en bewaar hem maximaal 3 maanden in de vriezer.
Is melanzane alla parmigiana vegetarisch?
Ja, dit recept is volledig vegetarisch. Er zit geen vlees in, want de rijke, vullende smaak komt van de geroosterde aubergine, de tomatensaus en de kaas.
Gerelateerde recepten
Melanzane alla Parmigiana
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat anderen weten wat je ervan vond.