Pasta Arrabiata

Name: Pasta Arrabiata
Total time: 30 min
Cuisine: Turkse recepten
Ingredients: 350 g rigatoni; water; zout; 45 ml olijfolie; 75 g gele ui; 2 knoflookteentjes; 400 g gepelde tomaten; 400 g gezeefde tomatensaus; 0.5 g pepervlokken; 1 g Italiaanse kruiden; 75 ml pastawater; 1 g zwarte peper; 5 g zout; Parmezaanse kaas

Najat

Photo by Najat

Pasta arrabiata, letterlijk vertaald: boze pasta, is een Italiaans recept dat bekend staat om de pittige tomatensaus. Het recept is allesbehalve ingewikkeld, je maakt het met weinig ingrediënten en je zet het binnen 30 minuten op tafel. Pasta arrabiata wordt ook wel gespeld als pasta arrabbiata, pasta arabiata of pasta all’arrabbiata. Traditioneel wordt het gemaakt met penne, maar je kunt ook spaghetti, fusilli of tagliatelle gebruiken. De saus bestaat uit tomaten, knoflook, olijfolie en gedroogde chilipepers (peperoncino). Geen room, geen vlees. Maar puur en eenvoudig met veel pit.

30 minuten

3 Porties

Easy

Pasta arrabiata recept

Wil je de pasta kindvriendelijk maken, dan kun je de chilivlokken weglaten. Daarnaast heb ik de tomatensaus even glad gemixt met een staafmixer, zodat je een fijne, zachte saus krijgt die ook voor kinderen prettig eet. Kook de pasta en giet niet al het kookvocht weg. Een scheutje pastawater zorgt ervoor dat de saus extra romig en zacht wordt. Parmezaanse kaas is optioneel, een flinke rasp er overheen is heerlijk. Ga je voor de vegan variant, dan laat je deze uiteraard weg.

Pasta arrabiata met kip: Voor een eiwitrijke variant kun je kip toevoegen. Bak kipfilet in reepjes en marineer in je favoriete kruiden en voeg deze op het einde toe aan de saus, zodat de kip sappig blijft.
Pasta arrabiata met groenten: Wil je het gerecht vullen met groenten? Voeg bijvoorbeeld aubergine, courgette, paprika of spinazie toe voor extra smaak en textuur.

Arrabiata saus

De basis voor de saus wordt gevormd door gepelde tomaten, knoflook, olijfolie, gedroogde chilipepers en zout. De chilipepers zorgen voor de pittige smaak en de ‘boze’ identiteit. Sommige recepten voegen basilicum of peterselie toe voor extra frisheid.

Meer pasta recepten

Ben je fan van pasta? Dan zijn deze recepten ook zeker iets voor jou:

Pasta pesto met kip: romig, fris en klaar in 25 minuten. De perfecte tegenhanger van de pittige arrabiata.
Lasagne: de ultieme Italiaanse comfortfood.
Pasta alfredo: romige botersaus met parmezaan.

Ingrediënten

Porties

PASTA

350 g rigatoni

water, gekookt

zout

SAUS

45 ml olijfolie

75 g gele ui, (½ ui), gesnipperd

2 knoflookteentjes, fijngehakt

400 g gepelde tomaten, 1 blik

400 g gezeefde tomatensaus

0.5 g pepervlokken

1 g Italiaanse kruiden

75 ml pastawater, zie stap 1

1 g zwarte peper, of naar smaak

5 g zout, of naar smaak

GARNERING

Parmezaanse kaas

Tips

Kook de pasta niet te lang, zodat de pasta mooi stevig blijft en straks nog verder gaart in de saus.

Bewaar altijd wat pastawater voordat je de pasta afgiet, want dit zorgt ervoor dat de saus beter bindt en mooier aan de pasta blijft kleven.

Proef de saus altijd voordat je de pasta toevoegt en pas eventueel zout, peper of pepervlokken aan naar smaak.

Houd je van extra pittig? Voeg dan wat extra pepervlokken toe tijdens het koken of strooi er vlak voor het serveren nog wat overheen.

Rasp de Parmezaanse kaas vers vlak voor het serveren voor de lekkerste smaak en beste structuur.

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Bereidingstijd
Voorbereidingstijd: 10 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.

Stappenplan

Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg zout toe. Kook de rigatoni al dente. Bewaar vlak voor het afgieten 75 ml pastawater en giet daarna de pasta af.

Ui en knoflook bakken in een pan met olie

Verhit ondertussen de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak 3-4 minuten.

Voeg de gepelde tomaten, gezeefde tomatensaus, pepervlokken en Italiaanse kruiden toe. Druk de tomaten licht fijn met een spatel en laat de saus 10-15 minuten zachtjes koken.