Ingrediënten

• 500 g flespompoen (in blokjes)
• olijfolie (om in te vetten)
• 50 ml olijfolie
• 120 g gele ui (1 gesnipperde ui)
• 2 knoflookteentjes (in plakjes)
• 10 g verse peterselie (fijngehakt)
• 4 g zout (⅔ tl)
• 1 g zwarte peper (⅓ tl)
• 350 g risottorijst
• 1 kippenbouillonblokje
• 1100 ml water (gekookt)
• 50 g Parmezaanse kaas

Stappenplan

1. Zet alle ingrediënten klaar.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal licht in met olijfolie en verdeel de blokjes flespompoen erover. Bak de pompoen 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat deze zacht en licht gekaramelliseerd is.

3. Verhit ondertussen de 50 ml olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui toe en bak 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

4. Voeg de peterselie, het zout en de zwarte peper toe. Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Roer regelmatig zodat de rijst goed wordt bedekt met de olie.

5. Los het kippenbouillonblokje op in het gekookte water en houd de bouillon warm.

6. Voeg telkens een soeplepel warme bouillon aan de risottorijst toe. Roer regelmatig en wacht steeds totdat het vocht is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt. Ga hiermee ongeveer 18-20 minuten door, totdat de rijst gaar en romig is.

7. Haal de geroosterde pompoen uit de oven en maal deze fijn in een hakmolen. Je kunt eventueel een klein deel van de pompoen wat grover laten voor extra structuur.

8. Voeg de pompoenpuree en Parmezaanse kaas toe aan de risotto. Meng goed en laat de risotto 2 minuten staan met de deksel op de pan. Roer nog één keer goed door en serveer direct.