Rode pesto pastasalade

Najat

Photo by Najat

Deze rode pesto pasta salade is de salade die je één keer maakt en daarna steeds wil herhalen. Graag houd ik het eenvoudig, maar wel met een mooi contrast in texturen en smaken! Deze salade is vullend en heeft zo’n verfijnde smaak. Dingen hoeven niet altijd ingewikkeld te worden, toch? Geen saaie pastasalade, maar een pasta salade rode pesto die opvalt op elk buffet of BBQ.

De dressing is het geheim: mayonaise en crème fraîche als romige basis, aangevuld met rode pesto voor die zoet-kruidige diepte. Samen met de snoeptomaatjes en zwarte olijven maak je van deze koude pastasalade met rode pesto een complete maaltijd. Klaar in 25 minuten en de volgende dag nog lekkerder. Meer pastasalades? Bekijk onze romige pastasalade of al onze pastasalades.

3 Porties

Easy

Pasta salade met rode pesto

Rode pesto is net wat intenser dan de groene variant. Hij heeft een zoet-zure diepte van zongedroogde tomaten die groen pesto niet heeft. In de dressing van deze pasta salade met rode pesto combineert hij met mayonaise en crème fraîche tot een romige saus die blijft plakken aan de pasta. Als je meer van groene pesto houdt? Dan moet je onze pasta pesto met kip zeker proberen.

Ingrediënten

Porties

VOORKOKEN

125 g pasta

zout

scheutje olie, optioneel

VULLING

300 g kipfilet

50 g zwarte olijven

75 g augurken, 2 augurken

75 g snoeptomaatjes

40 g rode ui, halve rode ui

100 g feta kaas

DRESSING

70 mayonaise

50 g crème fraîche

20 ml olijfolie

30 g rode pesto

2 g zwarte peper

2 g Italiaanse kruiden

zout naar smaak, ik heb 3 gram gebruikt

Tips

Voeg zout en peper toe naar smaak.

Stappenplan

Breng de kip in een pan met water aan de kook met een beetje zout. Wanneer de kip gaar is (de kip moet wit van kleur zijn), haal je de pan van het vuur. Giet het water af en laat de kip iets afkoelen. Pluk of snijd de kip.

Breng ruim water in de pan aan de kook. Wanneer het water begint te borrelen, voeg je wat zout toe (eventueel een scheutje olie). Voeg de pasta toe en kook het voor zo’n 10 tot 13 minuten. Wanneer je er met een vork in kunt prikken, is het klaar. Giet het water af.

Doe de mayonaise, crème fraîche, olijfolie, rode pesto, zwarte peper, Italiaanse kruiden en zout in een diepe kom. Meng goed.

Snijd de zwarte olijven, augurk, snoeptomaat, rode ui en feta kaas klein.

Doe de snoeptomaat, zwarte olijven, augurk, rode ui en kip in een diepe kom. Voeg de dressing toe en meng alles samen tot een geheel. Als laatst voeg je de feta kaas toe. Meng goed.

Veelgestelde vragen

Hoeveel calorieën heeft dit recept?

Een portie rode pesto pasta salade bevat ongeveer 500 kcal. Wil je het lichter maken, dan is de makkelijkste aanpassing de mayonaise halveren en vervangen door extra crème fraîche of Griekse yoghurt. Of ga voor de pastasalade pesto tonijn. Deze is een stuk lichter.

Hoe lang kun je dit recept bewaren?

Net als veel van onze pastarecepten blijft dit recept, afgedekt in de koelkast, 3 dagen houdbaar.