Kip Biryani
Kip biryani, ook wel chicken biryani, is een iconisch gerecht uit de Indiase keuken. In landen als India, Pakistan en Bangladesh wordt dit gerecht dan ook op verschillende manieren bereid. Dit biryani recept is gebaseerd op de lekkerste en populairste variant: Hyderabadi biryani. Ik ben zo dicht mogelijk bij het origineel gebleven, zodat je thuis een biryani maakt die smaakt zoals hij hoort te smaken.
Heb je dit recept gemaakt? Laat ons weten wat je ervan vond
1 mensen gingen je voor en deelden hun waardering ❤️
Wat is biryani?
Biryani is het perfecte voorbeeld van hoe door het samenkomen van verschillende culturen je de mooiste en lekkerste creaties krijgt. Het gerecht heeft Perzische wortels: de naam komt van het Perzische woord birian, wat “gebakken” of “geroosterd” betekent. Via de Mughals, die vanaf de 16e eeuw over grote delen van India heersten, kwam het naar het Indiase subcontinent. Daar groeide het, met de lokale specerijen en kooktradities, uit tot de biryani die we nu kennen en die je overal in India, Pakistan en Bangladesh tegenkomt. Ben je fan van de Indiase keuken? Probeer dan ook mijn butter chicken of chicken tikka masala.
Dum biryani
Wat de Hyderabadi biryani onderscheidt van andere biryani’s is de dum-methode: de biryani gaart lange tijd op heel laag vuur in een goed afgesloten pan. Zo kan de stoom nergens heen en trekken de smaken van de kip en de kruiden diep in de rijst. Mijn versie komt hier dicht bij. Ik heb ervoor gekozen om de kip eerst apart kort te bakken (10 minuten), voordat ik hem met de rijst laag voor laag langzaam laat garen op laag vuur. Zo trekt de smaak goed in, en ben je zeker dat de kip gaar is. Daarmee is dit een makkelijkere versie dan de traditionele Hyderabadi biryani, terwijl hij qua smaak er heel erg op lijkt.
Biryani masala
Masala betekent simpelweg “mengsel van specerijen”, en daar staat de Indiase keuken om bekend: geen enkel gerecht gebruikt maar één of twee kruiden. Elke familie heeft zijn eigen biryani masala, dus je kunt gerust experimenteren met de verhoudingen. Voor dit recept heb ik bewust gekozen voor een combinatie van gemalen specerijen in de kipmarinade (cayennepeper, komijn, kurkuma, garam masala en zwarte peper) en hele specerijen in de rijst (steranijs, kruidnagel, kardemom, kaneel en laurier). Samen leiden deze biryani kruiden tot een ware smaakexplosie die bij de Indiase keuken hoort.
Ingrediënten
Een lange ingrediëntenlijst is typisch Indiaas. Laat je er niet door afschrikken: de meeste ingrediënten heb je waarschijnlijk al in huis, en de rest is makkelijk te vinden.
Gebakken ui: Ze gaan door de marinade en tussen de lagen rijst. Heb je weinig tijd? Dan kun je ook kant-en-klare gebakken uitjes gebruiken. Dat maakt het recept een stuk sneller.
Gemberpasta: dit is fijngemalen verse gember. Je kunt het kant-en-klaar kopen in een potje bij de supermarkt.
Kruiden: alle kruiden en specerijen vind je tegenwoordig gewoon in de supermarkt. Lukt dat niet, dan hebben Turkse en Marokkaanse winkels ze vrijwel altijd. Ze zijn enorm belangrijk voor de smaak, dus sla er geen over. Vergeet niet de hele specerijen te verwijderen nadat je de rijst hebt gekookt.
Ghee: ghee is geklaarde boter. In de Indiase keuken wordt het veel gebruikt. In deze biryani geven de stukjes ghee bovenop de rijst een rijke, romige smaak. Je vindt ghee in de supermarkt, vaak bij de wereldkeuken of de oliën.
Verse koriander: kom je uit de kamp die vindt dat verse koriander naar zeep smaakt? Dan kun je deze vervangen met verse peterselie.
Basmatirijst: gebruik voor biryani rijst altijd basmati. De lange korrels blijven los en nemen de smaak van de saffraan en specerijen goed op.
Serveer de biryani met naanbrood en een glas mango lassi. Zo maak je de Indiase ervaring compleet.
Ingrediënten
SAFFRAANMENGSEL
GEBAKKEN UI
KIPMENGSEL
RIJSTMENGSEL
AFWERKING
Tips
Tijd besparen? Je kunt de zelfgebakken uien vervangen door kant-en-klare gebakken uitjes. De smaak en structuur kunnen hierdoor wel iets verschillen.
Laat de kip bij voorkeur een nacht in de koelkast marineren voor een intensere smaak.
Kook de rijst niet volledig gaar, omdat deze tijdens het stomen verder gaart.
Schep de biryani pas na de rusttijd om, zodat de rijstkorrels zo veel mogelijk heel blijven.
Lust je geen koriander? Vervang de koriander dan door peterselie.
Laat de kleine muntblaadjes heel en scheur of hak de grotere blaadjes grof.
Bereidingstijd
Voorbereidingstijd: 30-40 minuten.
Marineertijd: 30 minuten.
Bereiding: 80-90 minuten.
Stappenplan
Zet alle ingrediënten klaar. Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje en voeg 25 ml gekookt water toe. Laat dit even staan, zodat de saffraan zijn kleur en aroma afgeeft.
Verhit 200 ml zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze in 15-20 minuten goudbruin. Roer regelmatig, zodat de uien gelijkmatig kleuren en niet verbranden. Schep de uien uit de pan.
Doe de kip, knoflook, het zout, de cayennepeper, komijnpoeder, kurkuma, garam masala, zwarte peper, het citroensap, 5 g verse koriander, water, de gemberpasta en yoghurt in een kom. Meng goed.
Voeg een derde van de gekarameliseerde uien toe en meng opnieuw. Dek de kom af en laat de kip minimaal 30 minuten marineren in de koelkast.
Spoel de basmatirijst meerdere keren met koud water totdat het water helder is. Laat de rijst 20-30 minuten weken. Giet de rijst goed af.
Breng 800 ml water met de steranijs, kruidnagels, kardemompeulen, het kaneelstokje en de laurierblaadjes aan de kook. Voeg de basmatirijst en 3 g zout toe. Kook de rijst 5-7 minuten, totdat de korrels gedeeltelijk gaar zijn, maar van binnen nog een lichte bite hebben.
Giet de rijst af en verwijder de hele specerijen die je niet wilt terugvinden in de biryani.
Verhit 40 ml zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kip toe en bak rondom aan. Zet het vuur laag en laat de kip 10 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de helft van de koriander (5 gram) en weer eenderde van de gebakken ui toe. Meng goed. Schep de voorgekookte rijst erbovenop.
Verdeel het saffraanwater over de rijst. Verdeel de resterende gebakken ui, muntbladeren en de overige koriander (5 gram) over de rijst met daarover de ghee in kleine stukjes over de bovenkant.
Dek de pan af met een vel bakpapier, met daarover aluminiumfolie en leg dan de deksel erop. Zet het vuur middelhoog en laat 5 minuten stomen. Zet het vuur daarna zo laag mogelijk en laat 50 minuten rustig garen. Zet het vuur uit en laat 10 minuten afgedekt rusten.
Schep de biryani voorzichtig van onder naar boven om, zodat de kip, rijst, gebakken ui en saffraan goed verdeeld worden.
Veelgestelde vragen
Hoeveel calorieën bevat deze kip biryani?
Een portie bevat ongeveer 700 kcal (het recept is voor 6 personen). De basmatirijst, de olie waarin je de uien bakt en de ghee leveren samen een flink deel van de calorieën.
Welke rijst gebruik je voor kip biryani?
Voor kip biryani gebruik je het liefst basmatirijst. Deze rijst heeft lange korrels en blijft mooi luchtig. Spoel de rijst goed af en laat hem even weken voordat je hem voorkookt.
Kun je kip biryani van tevoren maken?
Ja, je kunt kip biryani van tevoren bereiden. Bewaar het gerecht na het afkoelen in een afgesloten bakje in de koelkast en eet het binnen 2 dagen op. Verwarm de kip biryani goed door en voeg eventueel een klein scheutje water toe om de rijst weer lekker luchtig te maken.
Gerelateerde recepten
Kip Biryani
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties