Wat is Japanse curry en waar komt het vandaan?

Japanse curry, in Japan bekend als karē raisu (curry rijst), is een van de meest gegeten gerechten in Japan. Het is zo populair dat het bij veel Japanners bijna dagelijks gegeten wordt. Net als veel gerechten die uiteindelijk verbonden blijven met de nationale keuken, is de japanse curry ook het gevolg van het samenkomen van wereldkeukens. Curry werd in de late 19e eeuw door de Britten (geinspireerd door de Indische keuken) naar Japan gebracht. De Japanners pasten het aan naar hun eigen smaak en zo ontstond de Japanse variant. Vandaag de dag is curry rice niet weg te denken uit de Japanse keuken en staat het op het menu van schoolkantines, restaurants en thuiskoks door heel Japan.

Wat maakt Japanse curry anders dan andere curry’s?

Japanse curry is anders dan Indiase of Thaise curry. De saus is dikker, en heeft een zoet-hartige smaak. Die zoetheid komt van ingrediënten zoals ui, wortel, appel en honing die langzaam meekoken. De curry is veel milder dan andere curry’s en daarom ideaal voor kinderen. De saus heeft meer weg van een stevige stoofpot dan van een traditionele curry. Wil je meer Aziatische gerechten maken? Bekijk dan ook onze bami met kip, nasi goreng of dumplings.

Japanse curry roux: blokjes of zelf maken?

De curry roux is het hart van dit gerecht. In de supermarkt vind je kant-en-klare curry roux blokjes van diverse merken. Deze blokjes bevatten alle kruiden en bindmiddelen die je nodig hebt. Voeg ze toe aan je kip en groenten met water en binnen een paar minuten heb je een rijke currysaus. Wil je de curry helemaal zelf maken zonder blokjes? Maak dan, net als ik, je eigen roux. In het recept hieronder vind je precies hoe je dat moet doen.

Japanse curry bewaren en opwarmen

Japanse curry is perfect voor meal prep omdat het de volgende dag nog lekkerder smaakt. In de koelkast bewaar je de curry tot 3 dagen in een afgesloten bakje. Wil je het invriezen? Dat kan prima tot een maand, maar verwijder dan de aardappelstukjes eerst. Aardappelen hebben na het invriezen een sponsachtige structuur en dat wil je niet hebben. Vries de curry in portiezakjes in zodat je makkelijk een portie kunt ontdooien. Bij het opwarmen verdikt de saus verder, voeg daarom altijd een scheutje water toe voor je de curry opwarmt en verwarm op laag vuur terwijl je regelmatig roert.