Geroosterde zoete aardappelsalade

Najat

Photo by Najat

Dit is zo’n lekkere en eenvoudige aardappelsalade! Het heeft een heerlijke geroosterde smaak en zit vol lekkers! En de dressing… zalig! Ik weet zeker dat je dit gezond recept bij de hand wilt houden! Kan je niet wachten om dit uit te proberen? Check dan gauw het recept hieronder!

2 Porties

Medium

Ingrediënten

Porties

VOORBAKKEN

700 g zoete aardappel

25 ml olijfolie

2 g zout, ⅔ tl

2 g zwarte peper, ⅔ tl

VULLING

140 g maïs, 1 klein blikje

2 stengels selderij

40 g rode ui, halve rode ui

2 rode paprika's

100 g feta kaas

DRESSING

25 ml olijfolie

20 ml azijn

2 g paprikapoeder, 2/3 tl

2 g zwarte peper, 2/3 tl

1 g basilicum

EXTRA

zout, naar smaak

Tips

- Voeg zout en peper toe naar smaak. - Je kunt kant en klare gegrilde paprika gebruiken. Mijn voorkeur gaat uit naar zelf grillen. - Voeg een hete peper toe voor als je van lekker pittig houdt.

Stappenplan

Gril de rode paprika’s.

Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes. Doe de zoete aardappelblokjes in een diepe kom. Voeg het zout, de zwarte peper en olijfolie toe. Meng goed.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en schep de zoete aardappelblokjes erop. Leg deze in een voorverwarmde oven op 200℃ voor 30 minuten.

Doe de olijfolie, azijn, paprikapoeder, zwarte peper en basilicum in een kom. Meng tot een gladde dressing.

Pel en snipper de rode ui. Laat het water uitlekken van de maïs in blik. Snij de selderij in stukken. Snij de gegrilde paprika en feta kaas in blokjes.

Doe de gebakken zoete aardappel in een diepe kom. Voeg de rode ui, maïs, selderij, paprika, feta kaas en dressing toe. Meng goed. Voeg zout toe naar smaak.