Tiramisu rolcake

Neem een diepe kom en leg er een zeef op. Haal de bloem, cacaopoeder en bakpoeder tweemaal door de zeef.

Breek de eieren boven de kom. Voeg de donkerbruine basterdsuiker, suiker, vanillesuiker en het zout toe. Mix 7-10 minuten, op de hoogste stand, tot een luchtige massa.

Zeef in drie delen het bloemmengsel bovenop het beslag. Roer niet, maar spatel de bloem door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en voeg het beslag toe. Smeer het cakebeslag gelijkmatig uit.

Leg de cake in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak in ca. 7-10 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven en leg er een vochtige theedoek op. Kiep de bakplaat om. Verwijder de bakpapier.

Rol de cake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Doe dit direct wanneer de cake warm is! Zo gaat het rollen makkelijker en scheurt het niet of vrij weinig. Leg de rolcake weg in de koelkast (30 minuten - mag ook langer).

Doe de mascarpone, suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix 1 minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe tot het goed stijf is.

Haal de rolcake uit de koelkast en rol deze uit. Smeer de rolcake in met wat room en smeer egaal uit.

Haal de lange vingers door de espresso en verdeel over de rolcake. Smeer er weer wat room op. Rol de cake in en leg, afgedekt, een aantal uur in de koelkast om op te stijven. Liefst een nachtje.

Smeer de rolcake in met room en bestuif met cacaopoeder (gebruik een zeef). Garneer met toefjes slagroom en mokkaboontjes.