Smeuige koffiecake

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
BESLAG
3 eieren (m)
100 g kristalsuiker
70 g bruine basterdsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
mespuntje zout
165 ml zonnebloemolie
75 g walnoten gemalen
75 ml melk
halve tl kaneelpoeder
5,5 g espresso poeder
220 g bloem
12 g bakpoeder
TOPPING
100 g roomboter ongezouten
50 g poedersuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
250 g mascarpone
1,8 g espresso poeder
100 g witte chocolade
GARNERING
noten

Smeuige koffiecake

  • Ø 20 cm
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

  • BESLAG

  • TOPPING

  • GARNERING

Directions

Share

Ontdek de smaak van deze smeuïge koffiecake vandaag nog! Dit is de perfecte aanvulling samen met een ontspannen kopje koffie of thee. Om het in hoogte te stellen, bestaat deze koffiecake uit twee cakes die op elkaar zijn gestapeld en wordt het verrijkt met een heerlijke topping van koffie! De topping biedt een mooie contrast aan de cake en maakt het

De koffiecake is smeuïg, licht, zacht, luchtig, romig en heeft een heerlijke toevoeging van walnoten. Door walnoten toe te voegen, maak je de smaak gewoon af. Dit is de meest voorkomende toevoeging in een koffiecake en vind dat het absoluut niet mag ontbreken.

Deze heerlijke koffiecake is geweldig voor alle gelegenheden en smaakt geweldig. Het is eenvoudig en gemakkelijk te maken maar zeer moeilijk te weerstaan! Dit is misschien ook wel een van de hoofdredenen waarom ik deze cake niet zo vaak maak want ik kan er niet van af blijven!

Steps

1
Done

Klop de eieren, kristalsuiker, bruine basterdsuiker, vanillesuiker en zout op voor een paar minuten op hoge snelheid. Het moet een schuimig effect hebben.

2
Done

Voeg de zonnebloemolie, gemalen walnoten, melk, kaneel en espresso toe. Mix tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe, mix alles weer samen tot een gladde beslag.

3
Done

Vet de bakpapier beklede bakvorm in en verdeel het beslag door twee (± 400 gr beslag per bakvorm).

4
Done

Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 30 minuten. Houd er rekening mee dat elke oven anders werkt. Als je er met een satéstokje in prikt en er droog uitkomt is de cake klaar. Laat de cake compleet afkoelen.

5
Done

Smelt de witte chocolade au bain marie en laat het compleet afkoelen.

6
Done

Doe de roomboter, poedersuiker en vanillesuiker in een diepe kom en klop dit luchtig op voor een paar minuten.Voeg de mascarpone en espresso toe en klop dit weer samen goed op. Voeg de gesmolten chocolade een beetje bij beetje toe en mix het samen tot een geheel.

7
Done

Smeer wat van de topping op de cake en leg de andere cake erop. Smeer de rest van de topping uit over de cake.

8
Done

Maak de cake af met stukjes noten.

9
Done
10
Done
11
Done
12
Done
13
Done
14
Done

Tips:

- Vervang vanillesuiker met vanille extract.
- Vervang bruine basterdsuiker met kristalsuiker.
- Vervang roomboter met monchou.
- Wil je meer topping? Dan kun je de ingrediënten van de topping vermenigvuldigen met x1,5.
- Voeg noten toe naar eigen keus.
- Voeg poedersuiker toe naar eigen smaak.

Najat

previous
Worteltaart
next
Romige boter kip
previous
Worteltaart
next
Romige boter kip

71 Comments Hide Comments

Hoi najat
Kan je ook 1 cake van maken en hoeveel cm heb ik dan nodig?bak jijnde cakes allebei teglijk in de oven?en op welke stand zet je hem dan?merk vaak datvde onderste altijd mislukt ik gebruik dan streepje onder en boven.bedankt alvast groet naima

Hi Naima, ja dat is mogelijk. Ik zou dan voor een 24 cm gaan. Houd er rekening mee dat de cake dan langer in de oven gaat en de cake ook iets lager wordt. Niet erg!

Ik bak mijn cakes niet tegelijk maar één voor één. Vind mijn cakes er dan mooier uitkomen 🙂

XX najat

Hi Najiba, ik gebruik van die espresso zakjes en daar zit 1,8 gr in. Je zou ook twee tl kunnen toevoegen aan je cake beslag dan hoef je het niet te wegen 🙂

Wa’elikoem Selam Bushra, dat is mogelijk als je voor 1 cake gaat. Houd er wel rekening mee dat de cake iets lager wordt 🙂

Hi Rachida, voeg de witte chocolade toe wanneer het compleet is afgekoeld en op het eind na de mascarpone. Zie stappenfoto 6 🙂

Jummie!! Dank je voor het recept!
Bakblik die ik heb gebruikt is 23 cm en tussen de lagen heb ik wat walnoten en speculaas kruimels erbij gedaan.

Hoi Bouchra,

Dat ziet er super lekker uit! En dat klinkt allemaal erg lekker zo met walnoten en koek kruimels!

Groetjes, Najat

Vandaag de koffiecake gemaakt en hij is goed gelukt alhamdoulillah. Bedankt voor het recept! Was er al een lange tijd opzoek naar. Al een keer een ander recept uitgeprobeerd van iemand anders, maar vond ik niet zo bijzonder.❤️❤️

Lieve Malika,

je hebt er een schoonheid van gemaakt en mijn zusje zei kijk Najat mooier dan die van jou! Ze heeft groot gelijk en ben dan altijd ook erg trots als ik zulke mooie creaties zie!

Bedankt voor de prachtige eindfoto’s topper!

Xx Najat

Wa’elikoem Selam Assia,

Dat is mogelijk! Houd er rekening mee dat de koffiesmaak wel iets minder naar voren komt. Nescafe is wat lichter van smaak 🙂

Ziet er supergoed uit, Allahoema baarek! Wat voor espresso gebruik je? Welk merk/soort? Ben zelf niet zo’n koffiedrinker, dus moet het nog even halen als ik dit wil maken.

Allahoema Ameen dank je wel! Zelf ben ik ook niet zo’n grote koffie drinker maar gebak vind ik heerlijk! Ik heb inderdaad Nescafe espresso azera gebruikt en je zou ook voor een ander smaakje kunnen gaan. xx

Ziet er goed uit, zeker uitproberen!
Kan het ook met cappucino poeder?

En moet het in de koelkast bewaard worden? Zo ja wordt de cake dan niet hard?

Zeker doen lieverd! Dat is mogelijk, houd er alleen wel rekening mee dat de koffiesmaak minder sterk zal zal. Je hoeft de cake niet in de koelkast te bewaren. Dek de cake goed af en leg het op een donker plekje in huis. ( keukenkastjes).

Hi Maryam, dat kan je doen maar hoeft niet. Zelf heb ik het bewaard in een keukenkastje. Dek het alleen wel goed af 🙂

Allahoema Ameen topper! Ziet er goed uit en altijd graag gedaan! Jij bedankt voor het delen van het eindresultaat <3

Xx Najat

Salaam ou3alaikoum

Wat een heerlijke taart!

Had geen espressopoeder in huis.
Bleek dat ik van die espresso cups had gekocht voor de machine.

Als oplossing met de melk toegevoegd, gezeefd uiteindelijk toch de espresso sma as k gecreëerd.

Wederom een heerlijke taart!

Wa’elikoem Selam lieverd,

Wat fijn om te horen dat alles goed is gekomen door zelf creatief te zijn en dat het in de smaak is gevallen!

Leuk dat je een reactie achterlaat Xx Najat

Hoi Najat,
Bedankt voor alle moeite.
Kan ik hier een beetje grof gehakte walnoten door het beslag heen doen? Ik zie namelijk dat je de walnoten echt tot poeder hebt gemalen.
Alvast bedankt!

Hi Anissa,

Altijd graag gedaan! Je zou het kunnen doen maar zelf voeg ik bij zulke cakes geen grof gehakte noten toe, omdat het snijden veel lastiger gaat. Krijg door de grove noten geen mooie punten helaas.

Xx Najat

Hi Hafsa, ja dat is mogelijk! Vind de cake de volgende dag nog lekkerder. De topping smelt niet of je het nou op kamertemperatuur bewaart of in de koelkast legt,dont worry! Het kan allebei! Dek het alleen wel goed af xx

Hi Pauline, mix mijn noten in een mixer is zo gedaan 🙂 Je zou het eventueel ook kopen maar vaak kost je dat wel meer 🙂

Xx Najat

Lieve Najat , ik heb geen bakpapier !! Moet ik nu echt terug naar de winkel of is er een andere oplossing ?:( xx

Hi lieverd,

Vet je bakvorm goed in en dan komt het wel goed! Ik maak het mezelf altijd makkelijker met de bakpapier zodat het er snel en mooi uitgaat. Dan heb je die zekerheid dat de onderkant niet plakt, maar als je het niet hebt goed invetten xx

Hoi Najet,

Mmm, ziet er goed uit! Een vraagje; gebruik jij nou 2 bakvormen? Dus, je moet 2 bakvormen hebben en beide even evenveel verdelen? Hoor graag van je.. 🙂

Hi Fatima, dank je wel!! ik verdeel het beslag inderdaad in twee. Je kunt twee bakvormen gebruiken of je zou ze ook om de beurt in de oven kunnen doen. Je zou het ook in één bakvorm kunnen doen en dan in twee snijden. Houd er rekening mee dat de cake langer in de oven moet en ik zou de cake ook op een lagere temperatuur bakken (160 graden).

Groetjes Najat

Salamoe alaykom Nayat,

Heb de taart gemaakt hij was sweeet héérlijk! Maar wil nu cupcakes maken ervan hoe maak k die?

Najatskeuken, wat een heerlijke smaakvolle taart en topping. Na alles volgens voorbeeld gemaakt te hebben is mijn topping helaas gaan schiften en kwam er heel veel vocht vrij. Mijn vraag : Wat heb ik verkeerd gedaan en kan ik deze topping nog gebruiken?

Wat was het een lekkere taart! Heerlijk, hebben er van genoten. Ik had alleen pech met de topping. Die smeerde niet stevig uit, ik had het idee dat het door de roomboter kwam, was te vettig..maar had het wel afgewogen. Dus het zag er niet zo straks uit maar wel lekker! Zal ik voor een volgende keer monchou ipv boter gebruiken, pakt het dan steviger uit? Xxx

Add Your Comment