Ingrediënten

• 250 g aardbeien
• 100 g kristalsuiker
• 250 g mascarpone
• 8 g klopfix (1 zakje)
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 50 g poedersuiker
• 200 ml ongeklopte slagroom
• verse aardbeien (in stukjes)
• lange vingers
• 100 ml melk

Stappenplan

1. Was de aardbeien (250 g) en snijd ze in stukken. Doe de aardbeien samen met de kristalsuiker in een koekenpan op middelhoog vuur. Breng het geheel aan de kook en laat de aardbeiensaus 5-7 minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig. Haal de pan van het vuur en laat de aardbeiensaus volledig afkoelen.

2. Doe de mascarpone, klopfix, vanillesuiker en poedersuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut. Voeg de ongeklopte slagroom geleidelijk toe en mix tot een stevige, luchtige room met stijve pieken.

3. Was de verse aardbeien voor de vulling, snijd ze in kleine stukjes en dep ze goed droog. Schep de room in een spuitzak en doe de afgekoelde aardbeiensaus in een aparte spuitzak.

4. Snijd de lange vingers doormidden.

5. Doop elke lange vinger kort in de melk en bekleed de zijkant van de bakring met de lange vingers. Verdeel vervolgens ook lange vingers over de bodem. Herhaal de werkwijze.

6. Spuit een laag room op de bodem en verdeel daar een laag aardbeiensaus over. Strooi de stukjes verse aardbei erover en spuit nog een laag room.

7. Werk de bovenkant af met extra aardbeiensaus en garneer met stukjes verse aardbei. Spuit eventueel nog wat extra aardbeiensaus.

8. Dek de aardbeien taartjes goed af en laat hem bij voorkeur een hele nacht opstijven in de koelkast. Zo worden de lange vingers heerlijk zacht en trekken alle smaken goed in.