Ingredients

• 300 ml melk (lauwwarm)
• 15 g honing
• 7 g instant gist (1 el of 1 zakje)
• 40 g ongezouten roomboter
• 500 g patentbloem
• 8 g zout (1⅓ tl)
• 25 g ongezouten roomboter
• 650 g kippendijen (in blokjes)
• 4 g zout (⅔ tl)
• 3 g knoflookpoeder (1 tl)
• 4 g uienpoeder (1⅓ tl)
• 4 g paprikapoeder (1⅓ tl)
• 3 g cayennepeper (1 tl)
• 2 g zwarte peper (⅔ tl)
• 40 g sweet chili saus
• 50 g hot chili saus
• 20 g honing
• 50 g crème fraîche
• plakjes kaas
• 1 ei (geklutst)

Instructions

1. Doe de lauwwarme melk, honing en gist in een diepe kom. Meng goed en laat 5 minuten staan.

2. Voeg de roomboter, bloem en het zout toe. Kneed 10-12 minuten tot een samenhangend deeg.

3. Dek het deeg af en laat het 1 uur rijzen op een warme plek, of totdat het in omvang is verdubbeld.

4. Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip, het zout, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, de cayennepeper en zwarte peper toe. Bak 5-6 minuten.

5. Meng de sweet chili saus, hot chilisaus en honing in een kom tot een gladde saus.

6. Voeg de saus en crème fraîche toe. Kook 2-3 minuten zodat de smaken goed samen zullen komen.

7. Schep het kipmengsel uit de pan en laat het afkoelen voordat je de broodjes vult.

8. Druk de lucht uit het gerezen deeg en verdeel het in 9 gelijke stukken van ongeveer 95 gram. Vorm van elk stuk een bol.

9. Neem een bol deeg en rol deze uit tot vierkant.

10. Leg een plakje kaas in het midden en verdeel daarover wat van het afgekoelde kipmengsel. Voeg naar wens saus en extra kaas toe.

11. Vouw het deeg rondom de vulling goed dicht, zodat er een stevig pakketje ontstaat.

12. Draai het deeg om met de naad naar beneden en leg de gevulde broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de broodjes met het geklutste ei. Laat 30 minuten rijzen.

13. Zet de buffalo chicken broodjes in een voorverwarmde oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Bak in 12-18 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze bij voorkeur warm.