Bolognese Saus
Najat
Photo by Najat
De bolognese saus is een rijke, Italiaanse vleessaus met rundergehakt, verse groenten en tomaat. Het geheim zit in geduld: vlees dat écht wordt aangebakken en een saus die minstens een uur zachtjes moet sudderen.
Wat is bolognese?
Bolognese saus, of eigenlijk ragù alla bolognese, is een traditionele Italiaanse vleessaus uit de stad Bologna. Het belangrijkste om te onthouden: het is een vleessaus, geen tomatensaus. De tomaat is er om de smaak van het gehakt te ondersteunen, niet om de hoofdrol te spelen. In Italië wordt de saus dan ook zelden met spaghetti geserveerd, maar met bredere pasta zoals tagliatelle of pappardelle, die de saus beter vasthoudt.
Andere Italiaanse recepten
Melanzane alla parmigiana: Italiaanse ovenschotel van geroosterde aubergine, tomatensaus en gesmolten mozzarella en parmezaanse kaas.
Pasta arrabiata: pittige tomatensaus met knoflook, olijfolie en gedroogde chilipepers, binnen 30 minuten op tafel. Simpel, kruidig en zonder vlees of room.
Pasta alfredo: tagliatelle met garnalen in een romige saus van boter, room en parmezaanse kaas. Rijk van smaak en binnen 20 minuten klaar.
Toscaanse kip: malse kipfilet in een romige saus met spinazie, zongedroogde tomaten en parmezaanse kaas.
Bolognese saus maken
Bolognese saus zelf maken is eenvoudiger dan het klinkt: met een handvol basisingrediënten en genoeg tijd op het vuur kom je al snel dicht bij een origineel Italiaans resultaat. Snijd ui, wortel en bleekselderij fijn en bak ze zachtjes aan in olijfolie voordat het rundergehakt erbij gaat. Laat de saus daarna minimaal een uur, het liefst langer, rustig sudderen. Dat tijdsverschil is precies wat een gewone bolognese saus onderscheidt van een superlekkere versie.
Bolognese maken in de slowcooker
Geen zin om uren bij de pan te blijven staan? Bak de ui, wortel, bleekselderij en het rundergehakt eerst kort aan zoals in het recept, en schep alles daarna over in de slowcooker samen met de tomatenpuree, tomatenblokjes en kruiden. Laat de saus 6 tot 8 uur op de lage stand garen, of 3 tot 4 uur op de hoge stand.
Ingredienten
Rundergehakt: bak het gehakt tot het echt bruin kleurt in plaats van grijs. Dat geeft een veel voller, dieper resultaat.
Honing in plaats van melk: veel bolognese-recepten gebruiken een scheut melk om de zure tomaten te temperen. Dit recept doet hetzelfde met een lepel honing.
Bleekselderij: samen met ui en wortel de smaakbasis van de saus. Vaak het ingrediënt dat mensen overslaan, terwijl het juist de volle, hartige ondertoon geeft.
Runderbouillonblokje: geeft de saus een dieper, vleziger fond dan water alleen. Rund werkt hier beter dan groente- of kippenbouillon.
Olijfolie: bak ui, wortel en bleekselderij hierin rustig zacht voor het gehakt erbij gaat.
Ingrediënten
SAUS
EXTRA
Tips
Maak ‘m een dag van tevoren. Bolognese smaakt de volgende dag vaak nóg beter. Laat ‘m gerust rusten in de koelkast en warm rustig op.
Bak de tomatenpuree altijd een paar minuten mee voordat je het water en de tomaten toevoegt. Hierdoor krijgt de tomatenpuree een diepere en vollere smaak.
Gebruik niet meteen veel zout, omdat het runderbouillonblokje al zout bevat. Proef de saus daarom eerst aan het einde en voeg indien nodig extra zout toe.
Het is een vleessaus, geen tomatensaus. Ga spaarzaam om met tomatenpuree en tomatenblokjes: te veel tomaat verdringt de vleessmaak in plaats van ‘m te ondersteunen.
Je kunt de bolognesesaus gerust tot 8 uur laten inkoken. Voeg tussendoor af en toe een scheutje water toe, zodat de saus niet droogkookt of gebruik een slowcooker.
Houden de kids niet van stukjes groenten? Maal de groenten dan fijn in een hakmolen voordat je ze aan de saus toevoegt.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten.
Bakken: 15 minuten.
Sudderen: minimaal 60 minuten.
Stappenplan
Leg alle ingrediënten klaar.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui, wortel, knoflook en bleekselderij toe. Bak 4-5 minuten.
Voeg het rundergehakt, zwarte peper en Italiaanse kruiden toe. Verkruimel 1,5 runderbouillonblokje boven de pan en bak het gehakt in ongeveer 8 minuten rul.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2-3 minuten mee. Voeg het water toe en roer tot een geheel. Laat dit een paar minuten inkoken.
Doe de tomatenblokjes erbij en voeg het laurierblaadje toe. Zet het vuur laag en laat de bolognesesaus minimaal 60 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan. Langer laten pruttelen mag zeker: 1,5 tot 3 uur zorgt voor een nog rijkere en vollere smaak. Roer de saus af en toe.
Voeg op het einde de honing toe. Proef de bolognesesaus en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
Meng de bolognesesaus met bijvoorbeeld spaghetti, tagliatelle of rigatoni. Schep de pasta op de borden en maak af met geraspte Parmezaanse kaas.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet bolognese saus koken?
Laat de bolognese saus minimaal 60 minuten zachtjes koken. Heb je meer tijd, dan kun je de saus gerust 1,5 tot 3 uur laten pruttelen. Hierdoor wordt de smaak steeds rijker en voller.
Kun je bolognese saus een dag van tevoren maken?
Ja, dat kan heel goed. Bolognese saus kun je prima een dag van tevoren bereiden. Bewaar de afgekoelde saus afgedekt in de koelkast en verwarm deze rustig opnieuw voordat je hem serveert.
Waarom voeg je honing toe aan bolognese saus?
Een kleine hoeveelheid honing geeft de tomatensaus een zachte, gebalanceerde smaak. Voeg de honing aan het einde van de bereiding toe en proef daarna of de saus nog extra zout of peper nodig heeft.
Hoe maak je bolognese saus dikker?
Laat de saus zonder deksel of met het deksel half op de pan rustig inkoken. Hierdoor verdampt overtollig vocht en wordt de bolognese saus vanzelf dikker en geconcentreerder.
Bolognese of bolognaise, wat is het verschil?
Gerelateerde recepten
Bolognese Saus
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat anderen weten wat je ervan vond.