Honingcake

Najat

Photo by Najat

Er zijn veel verschillende manieren om een cake te bakken zonder gebruik te maken van suiker. Maar om het dan wel lekker zoet te houden, moet je de suiker vervangen door andere zoete ingrediënten.

Suiker voegt meer toe aan cakes dan alleen een zoete smaak want het heeft ook invloed op de kleur, textuur, vochtigheid en de houdbaarheid. Andere suikers zoals bijvoorbeeld honing, bruinen sneller. Daarom hebben deze cakes meestal een donkere kleur wanneer je geen kristalsuiker gebruikt.

Probeer nu ook eens deze lekkere honingcake uit wat gezoet is met banaan, dadels en honing. Deze ingrediënten voegen een complexe textuur toe aan de cake wat het uiteindelijk heerlijk smeuïg maakt en dus helemaal niet droog. Het stimuleert de smaak met hun natuurlijke zoetheid en dat maakt deze honingcake bijzonder lekker.

48 stuks Porties

Easy

Ingrediënten

Porties

48 stuks

BESLAG

220 g banaan, 2 bananen

140 ml melk

150 g dadels, ontpit

75 g walnoten

140 g roomboter, ongezouten

5 ml vanille extract, 1 tl

1 g kaneelpoeder, 1/2 tl

60 g honing

3 eieren, (m)

185 g bloem

16 g bakpoeder, 1 zakje

TOPPING

70 g honing

walnoten, gemalen

Tips

– Vervang melk met karnemelk of yoghurt.
– Vervang roomboter met kokosmelk.
– Vervang walnoten met noten naar keuze.

Stappenplan

Mix de walnoten niet al te fijn en snijd de dadels in kleine stukjes.

Doe de bananen met de melk in een mixer en mix het samen tot een geheel.

Doe de roomboter in een diepe kom en voeg de vanille extract, kaneel en honing toe en mix dit tot een luchtig beslag (3 tot 5 minuten). Voeg de ei één voor één toe en mix het steeds goed samen. Voeg de bananen-melk, walnoten, bloem, bakpoeder en dadels toe en mix tot een geheel.

Vet de bakpapier beklede bakvorm in en giet het beslag erin. Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 30 minuten. Houd er rekening mee dat elke oven anders werkt. Als je er met een satéstokje in prikt en er droog uitkomt is de cake klaar.