Japanse Pancakes
Najat
Photo by Najat
Japanse pancakes zijn de luchtigste pancakes die je ooit gaat eten. Deze soufflé pancakes zijn hoog, zacht als een wolkje en trillen op je bord. Ze lijken in niets op een dunne Hollandse pannenkoek. Het geheim? Een stevig eiwitschuim en geduld in de pan. Met dit recept maak je ze zo in je eigen koekenpan, zonder speciale ringen.
Wat zijn Japanse soufflé pancakes?
Japanse soufflé pancakes zijn een kruising tussen een pancake en een soufflé. Anders dan bij American pancakes klop je het eiwit apart stijf en spatel je het door het beslag. Daardoor worden ze veel hoger en luchtiger. Je bakt ze langzaam op laag vuur, met een deksel op de pan. Zo garen ze door de stoom ook van binnen mooi door, zonder dat de buitenkant verbrandt.
Waarom yoghurt in plaats van melk?
In de meeste recepten voor soufflé pancakes gaat melk in het beslag. Ik heb dat ook geprobeerd, maar dan werd het beslag voor mij net iets te vloeibaar. Met yoghurt wordt het dooierbeslag steviger. Daardoor blijven de pancakes mooi hoog in de pan.
Zo maak je fluffy Japanese pancakes
Alles draait om het eiwitschuim. Zet de eiwitten eerst 15 minuten in de vriezer. Half bevroren eiwit klopt stabieler op, waardoor je schuim minder snel inzakt. Voeg de suiker geleidelijk toe. Je kunt eventueel een beetje maizena en citroensap toevoegen om het schuim extra stevig te maken. Ik heb het niet gedaan, omdat de yoghurt het beslag stevig genoeg maakt.
Klop tot het schuim glanst en rechtop blijft staan. Te slap en de pancakes zakken in, te stijf en ze scheuren tijdens het bakken.
Spatel het schuim daarna voorzichtig door het dooierbeslag, met rustige bewegingen van onder naar boven. Zo blijft er zoveel mogelijk lucht in. Dezelfde techniek gebruik je trouwens ook voor mijn Japanse cheesecake, die net zo luchtig en romig is.
Japanse pancakes bakken in de koekenpan
Je hebt geen speciale ringen nodig. Een anti-aanbakpan met deksel is genoeg. Het belangrijkste is het vuur: verwarm de pan rustig voor op de laagste stand. Spuit het beslag met een spuitzak in hoge hoopjes. Geen spuitzak? Een ijsschep of twee eetlepels werkt ook. Voeg een eetlepel water toe aan de pan en doe de deksel erop. De stoom zorgt dat de pancakes rustig rijzen en van binnen gaar worden. Bak ze echt helemaal gaar: pancakes die van binnen nog nat zijn, zakken in zodra je ze uit de pan haalt.
Toppings voor Japanse pancakes
Klassiek serveer je ze met poedersuiker en vers fruit, zoals aardbeien, frambozen of blauwe bessen. Ben je fan van blauwe bessen, probeer dan ook eens mijn blueberry pancakes.
Ingrediënten
BESLAG
EXTRA
SERVEREN
Tips
Houd het vuur laag, zodat de pancakes rustig kunnen garen zonder aan de buitenkant te snel bruin te worden.
Klop het eiwitschuim stevig, maar voorkom dat het droog en korrelig wordt.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het beslag. Als je te hard mengt, verlies je veel lucht en worden de pancakes platter.
Open de deksel tijdens het bakken zo min mogelijk, zodat de warmte en stoom behouden blijven.
Japanse fluffy pancakes zijn heerlijk met poedersuiker, vers fruit, honing, ahornsiroop of een toefje slagroom.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 10 minuten.
Bakken: 20 minuten.
Stappenplan
Zet alle ingrediënten klaar. Splits de 4 eieren en vang de eidooiers en eiwitten apart op. Zorg ervoor dat er geen eidooier bij de eiwitten terechtkomt, zodat je ze straks goed stijf kunt kloppen.
Doe de eidooiers, vanillesuiker en yoghurt in een kom. Mix met een garde tot een glad mengsel.
Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en meng tot een glad beslag zonder klontjes. Zet apart.
Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Klop met een mixer schuimig. Voeg de suiker geleidelijk toe terwijl je blijft mixen. Klop tot een glanzend eiwitschuim dat pieken vormt wanneer je de gardes omhoog trekt.
Voeg eenderde van het eiwitschuim toe aan het eidooierbeslag en spatel tot een geheel. Spatel de rest van het eiwitschuim er in twee delen voorzichtig doorheen. Maak bewegingen van onder naar boven, zodat het beslag zo luchtig mogelijk blijft.
Verhit een anti-aanbakpan op laag vuur (150 °C) en vet lichtjes in met zonnebloemolie. Gebruik een spuitzak en spuit het beslag in kleine, hoge hoopjes in de pan. Bak 1-2 minuten.
Voeg een theelepel water toe in een vrij stukje van de pan en spuit nog een klein beetje beslag bovenop iedere pancake voor extra hoogte. Doe de deksel op de pan en bak in 5-7 minuten gaar aan de eerste kant.
Controleer of de onderkant goudbruin is en de pancakes voldoende stevig zijn om te draaien. Keer ze met een brede spatel om. Voeg opnieuw een klein beetje water toe en bak ze met de deksel erop nog 4-5 minuten aan de andere kant. Houd het vuur laag. Als de buitenkant te snel bruin wordt, krijgen de pancakes niet genoeg tijd om van binnen gaar te worden.
Haal de pancakes voorzichtig uit de pan en serveer ze direct. Bestrooi ze met poedersuiker en combineer met vers fruit, honing, ahornsiroop of een toefje slagroom.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je Japanse pancakes extra hoog en luchtig?
Klop de eiwitten met de suiker tot een stevig, glanzend schuim en spatel dit voorzichtig door het beslag. Bak de Japanse pancakes op laag vuur met een deksel op de pan, zodat ze rustig kunnen rijzen en van binnen gaar worden.
Waarom zakken mijn Japanse pancakes in?
Japanse pancakes kunnen inzakken als het eiwitschuim niet stevig genoeg is, het beslag te hard wordt gemengd of de pancakes van binnen nog niet gaar zijn. Spatel het eiwitschuim voorzichtig door het beslag en geef de pancakes voldoende tijd om op laag vuur te garen.
Kun je Japanse pancakes zonder speciale bakvorm maken?
Ja, je kunt Japanse fluffy pancakes zonder speciale bakvorm maken. Gebruik een spuitzak om het beslag in hoge hoopjes in een antiaanbakpan te spuiten. Bak ze op laag vuur met de deksel op de pan, zodat ze mooi kunnen rijzen.
Op welke temperatuur bak je Japanse pancakes?
Bak Japanse pancakes op laag vuur in een anti-aanbakpan. Zo krijgen ze voldoende tijd om van binnen gaar te worden zonder dat de buitenkant te snel bruin wordt. Gebruik tijdens het bakken een deksel om de warmte en stoom in de pan te houden.
Gerelateerde recepten
Japanse Pancakes
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat anderen weten wat je ervan vond.