Vol au vent met kip, gehaktballetjes en champignons

Vol au vent is een Frans gerecht dat zijn weg heeft gevonden naar het hart van de Belgische keuken en is uitgegroeid tot dé Vlaamse klassieker die op de kaart staat van elke bistro, taverne en brasserie. Een romige, fluweelzachte saus met malse kip, rundergehaktballetjes en verse champignons, geserveerd in een knapperig bladerdeeg bakje of met een portie frietjes ernaast. In Nederland kennen we dit gerecht als ragout, maar in België is vol au vent veel meer dan dat. Met dit recept zet je een echte Frans-Belgische klassieker op tafel.

Bij dit recept gebruik je kippendijen voor een malse bite, rundergehaktballetjes voor extra stevigheid en verse champignons voor die diepe aardse smaak die het gerecht zo typisch maakt.

De ragout saus op basis van runderbouillon

Het geheim van een goede vol au vent zit in de saus. Voor het gemak kun je een kant-en-klare runderbouillon gebruiken, zoals in dit recept. Je kunt er altijd voor kiezen om de saus zelf te maken. Neem de tijd voor deze stap, want een goed getrokken bouillon is het verschil tussen een gewone roomsaus en een echte vol au vent die mensen om het recept doen vragen.

Heerlijk met champignons

Champignons zijn onmisbaar in een klassieke vol au vent. Ze geven de saus een diepe, volle smaak en zorgen voor een mooie bite naast de kip en gehaktballetjes. Gebruik bij voorkeur verse witte champignons en snijd ze niet te klein zodat ze niet wegsmelten tijdens het koken. 

Serveren met pasteitje, rijst of frieten

Een vol au vent recept is veelzijdig en past bij verschillende bijgerechten. De meest klassieke manier is geserveerd in een knapperig bladerdeegpasteitje. In Vlaanderen gaat de vol au vent traditioneel samen een portie frieten, comfort food op zijn allerbest. Maar vol au vent smaakt ook goed over witte rijst of gekookte aardappelen. Maak je het voor een feestje? Je kunt de vol au vent de dag van tevoren bereiden en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen. Ideaal als je gezellig mee aan tafel wilt zitten in plaats van achter het fornuis te staan.

Vol au vent bewaren en invriezen

Een te grote portie maken is geen probleem. Je kunt de ragout namelijk makkelijk voor een langere periode bewaren. In de koelkast blijft vol au vent tot 3 dagen goed in een afgesloten box. Wil je het langer bewaren? Vol au vent invriezen kan tot 3 maanden. Laat het volledig afkoelen voor je het invriest en ontdooi het de avond van tevoren in de koelkast. Opwarmen doe je op laag vuur met af en toe roeren. Voeg eventueel een scheutje bouillon of room toe als de saus te dik is geworden na het invriezen.