Ingrediënten

GROENTES

180 g gele ui

2 gele uien

260 g tomaat

2 tomaten

200 g wortel

2 wortels

30 g verse koriander

35 g verse peterselie

SOEP

12 g ras el hanout

3000 ml water

3 liter

40 g tomatenpuree

1 blokje runderbouillon

1 zakje groentesoep

8 g zout

100 g vermicelli

Directions

Soep is een heel gemakkelijk manier om groentes te eten en dit zet je zo op tafel. Deze vermicellisoep wordt eenvoudig bereid in een pan en is heel goed op te warmen. Dus als je op een dag weinig tijd hebt om te koken, hoef je s’avonds alleen nog maar de vermicellisoep op het vuur te leggen. Daarna kun je op alle gemak genieten van een heerlijk warm kommetje soep boordevol vermicelli.

Elke dag een soepje hoeft helemaal geen uitdaging te zijn met dit recept. Deze vermicellisoep is hartig, zacht en door de Marokkaanse kruiden smaakt het heerlijk. Zelf vind ik soep altijd een heerlijke opknapper en kom ik makkelijk aan de aanbevolen hoeveelheid groentes per dag. Dit is een goedgevulde vermicellisoep met allerlei groentes om lekker bij op te warmen.

Steps

Ontvel de ui, tomaat en schil de wortels. Hak de koriander en peterselie.

Rasp de ui.

Done

Doe de tomaten, wortels, koriander, peterselie in een mixer. Mix het niet al te fijn.

Done

Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en bak het voor een paar minuten. Voeg de groentes en ras el hanout toe, bak het mee voor een paar minuten. Voeg het water en tomatenpuree toe, kook het op hoog vuur. Wanneer het goed borrelt, zet je het vuur wat lager. Kook het verder voor 20 minuten.

Done

Voeg de runderbouillon, groentesoep, zout en vermicelli toe. Kook alle ingrediënten samen voor zo’n 7 minuten. Zet het vuur uit en laat even 10 minuten staan voordat je het opdient.