Mini Frambozen Cheesecakes met Witte Chocolade

Najat

Photo by Najat

Deze mini frambozen cheesecakes met witte chocolade zijn een heerlijke traktatie voor iedereen die van fruitige desserts houdt! Ze bestaan uit een koekjeskuipje met een zachte cheesecakevulling en een frisse kern van frambozensiroop, afgewerkt met een laagje witte chocolade en gevriesdroogde frambozen. Perfect voor elke gelegenheid, want ze zien er feestelijk uit en zijn heerlijk om zelf te maken!

1 u 10 min

36 Portions

Easy

Ingredients

Portions

KOEKJESDEEG

135 g ongezouten roomboter

90 g poedersuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

0.2 g zout, mespuntje

1 ei, (m)

350 g patentbloem

3 g bakpoeder

CHEESECAKEBESLAG

500 g roomkaas

80 g kristalsuiker

8 g vanillesuiker, 1 zakje

25 g maïzena

2 eieren, (m)

FRAMBOZENMENGSEL

200 g frambozen

90 g kristalsuiker

OMHULSEL

400 g witte chocolade

0.5 g gevriesdroogde frambozen, 1 tl

Tips

Gebruik zachte roomboter. Haal de roomboter op tijd uit de koelkast, zodat je deze gemakkelijk met de suiker kunt mixen en een glad koekjesdeeg krijgt.

Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en zijkanten van ieder vakje, zodat er voldoende ruimte overblijft voor de cheesecakevulling.

Ik heb een mini siliconenvorm gebruikt voor dit recept.

Vervang de spuitzak door een boterhamzakje.

Geef de cheesecakes voldoende tijd om op te stijven.

Bereidingstijd
Voorbereiding: 45 minuten.
Baktijd: 25-30 minuten.
Opstijftijd: minimaal 5-6 uur, bij voorkeur een nacht.

Instructions

Doe de zachte roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en het zout in een kom. Mix tot een glad mengsel. Voeg het ei toe en mix kort. Voeg daarna de bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een soepel koekjesdeeg.

Neem steeds een stukje deeg (18 g) en rol dit tot een bolletje. Herhaal tot het deeg op is, 36 stuks.

Leg in elk vakje van een muffinvorm één deegballetje. Druk het deeg met je vingers naar beneden en tegen de zijkanten zodat er een klein kuipje ontstaat.

Frambozen met suiker koken en door een zeef halen

Doe de frambozen samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur en breng ze 7-10 minuten aan de kook. Roer regelmatig. Neem een kom en plaats er een zeef op. Giet het frambozenmengsel door de zeef en druk het goed aan met een spatel of lepel zodat de pitjes achterblijven.

Doe het frambozenmengsel in een spuitzak.

Cheesecakebeslag mixen en mengen tot een geheel

Doe de roomkaas, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut. Zeef de bloem boven de kom. Mix 1 minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek de eieren één voor één boven de kom. Spatel het ei luchtig door het cheesecakebeslag.

Koekjeskuipjes vullen met cheesecakebeslag en frambozensiroop

Verdeel een laagje cheesecakebeslag over de koekjeskuipjes. Spuit een beetje frambozensiroop in het midden en dek af met nog een laagje cheesecakebeslag.

Kleine frambozen cheesecakes bakken in een muffinvorm in de oven

Zet de cheesecakes in een voorverwarmde oven op 165 °C. Bak 20-25 minuten. Laat de cheesecakes volledig afkoelen. Dek ze af en zet ze minimaal 5-6 uur in de koelkast om op te stijven. Voor het beste resultaat laat je ze een nacht in de koelkast staan.

Smelt de witte chocolade au bain marie.

Chocolade mengen met de gevriesdroogde frambozen in een kom

Voeg de gevriesdroogde frambozen toe aan de gesmolten chocolade en meng tot een geheel.

Mini frambozen cheesecakes dippen in witte chocolade met gevriesdroogde frambozen

Doop de bovenkant van elke cheesecake in het frambozen-chocolademengsel. Leg de cheesecakes op een vel bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden.

Doorgesneden frambozen cheesecake met een zachte vulling en frambozenkern

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten frambozen cheesecakes opstijven?

Laat de frambozen cheesecakes minimaal 5-6 uur opstijven in de koelkast. Voor het beste resultaat kun je ze een hele nacht laten staan, zodat de cheesecakevulling stevig wordt en de smaken goed tot hun recht komen.

Hoe bewaar je frambozen cheesecakes met witte chocolade?

Bewaar de frambozen cheesecakes in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijven de cheesecakevulling en de chocoladecoating zo goed mogelijk in conditie. Houd ze gekoeld vanwege de roomkaas en eieren.

Kun je frambozen cheesecakes met witte chocolade van tevoren maken?

Ja, je kunt deze frambozen cheesecakes prima een dag van tevoren maken. Laat ze na het bakken volledig afkoelen, zet ze in de koelkast om op te stijven en werk ze af met de witte chocolade. Zo heb je op de dag zelf minder werk.

Kun je diepvriesframbozen gebruiken voor frambozen cheesecakes?

Ja, je kunt diepvriesframbozen gebruiken om de frambozensiroop te maken. Verwarm ze samen met de suiker en laat het mengsel enkele minuten koken. Zeef de siroop vervolgens om de pitjes te verwijderen en laat deze afkoelen voordat je de cheesecakes vult.

Related recipes

Frambozen Cheesecake met Witte Chocolade (No Bake)

Cheesecakes

0 Comments

Heb jij dit recept gemaakt?

Laat anderen weten wat je ervan vond.

Cancel reply

Mini Frambozen Cheesecakes met Witte Chocolade

1 u 10 min · 36 porties · Easy

Ingredients

135 g ongezouten roomboter
90 g poedersuiker
8 g vanillesuiker (1 zakje)
0.2 g zout (mespuntje)
1 ei ((m))
350 g patentbloem
3 g bakpoeder
500 g roomkaas
80 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker (1 zakje)
25 g maïzena
2 eieren ((m))
200 g frambozen
90 g kristalsuiker
400 g witte chocolade
0.5 g gevriesdroogde frambozen (1 tl)

Instructions

Doe de zachte roomboter, poedersuiker, vanillesuiker en het zout in een kom. Mix tot een glad mengsel. Voeg het ei toe en mix kort. Voeg daarna de bloem en het bakpoeder toe en kneed tot een soepel koekjesdeeg.
Neem steeds een stukje deeg (18 g) en rol dit tot een bolletje. Herhaal tot het deeg op is, 36 stuks.
Leg in elk vakje van een muffinvorm één deegballetje. Druk het deeg met je vingers naar beneden en tegen de zijkanten zodat er een klein kuipje ontstaat.
Doe de frambozen samen met de suiker in een koekenpan op middelhoog vuur en breng ze 7-10 minuten aan de kook. Roer regelmatig. Neem een kom en plaats er een zeef op. Giet het frambozenmengsel door de zeef en druk het goed aan met een spatel of lepel zodat de pitjes achterblijven.
Doe het frambozenmengsel in een spuitzak.
Doe de roomkaas, suiker en vanillesuiker in een diepe kom. Mix 1 minuut. Zeef de bloem boven de kom. Mix 1 minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Breek de eieren één voor één boven de kom. Spatel het ei luchtig door het cheesecakebeslag.
Verdeel een laagje cheesecakebeslag over de koekjeskuipjes. Spuit een beetje frambozensiroop in het midden en dek af met nog een laagje cheesecakebeslag.
Zet de cheesecakes in een voorverwarmde oven op 165 °C. Bak 20-25 minuten. Laat de cheesecakes volledig afkoelen. Dek ze af en zet ze minimaal 5-6 uur in de koelkast om op te stijven. Voor het beste resultaat laat je ze een nacht in de koelkast staan.
Smelt de witte chocolade au bain marie.
Voeg de gevriesdroogde frambozen toe aan de gesmolten chocolade en meng tot een geheel.
Doop de bovenkant van elke cheesecake in het frambozen-chocolademengsel. Leg de cheesecakes op een vel bakpapier en laat de chocolade volledig uitharden.

`); printWindow.document.close(); printWindow.focus(); printWindow.print(); }

Mini Frambozen Cheesecakes met Witte Chocolade