Kokos cupcakes

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
BESLAG
2 eieren (m)
80 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
mespuntje zout
100 ml kokosolie
140 g bloem
8 g bakpoeder
50 ml kokosmelk
TOPPING
200 g monchou
250 g mascarpone
8 g vanillesuiker 1 zakje
80 g poedersuiker
GARNERING
geraspte kokos

Kokos cupcakes

  • Serves 12
  • Easy

Ingredients

  • BESLAG

  • TOPPING

  • GARNERING

Directions

Share

Voor zo lang ik mij kan herinneren ben ik altijd gek geweest op kokos en het lijkt wel met de dag sterker te worden. Wel moet ik erbij zeggen dat ik kokos lekkerDER begon te vinden toen ik begon met bakken. Toen werd er pas echt iets aangewakkerd en sindsdien ben ik er nog meer van gaan houden dan voorheen. Sorry, maar hoe kun je de smaak van kokos niet waarderen? I know, wat voor een een ander zelfsprekerd is is voor de ander weer compleet anders. Het is gewoon dat ik echt een kokosliefhebber, kokosfanaat, kokos-holic ben of hoe je het ook mag noemen! Vaak wanneer ik een cake bak, heb ik dan ook de neiging om de cake af te maken met geraspte kokos, jeukende handen gewoon! Maar hoe lekker ik dat ook vind, het kan niet altijd zo’n feestje zijn maar soms, laat ik stiekem een stukje cake over wat gewoon plain is zodat ik er alsnog kokos op kan strooien (behind the scenes!).

De cupcakes zijn zacht, luchtig en perfect van structuur. De eenvoudigheid zit er gewoon in met cupcakes en ze zijn ook altijd een mooi decoratief alternatief voor op tafel. Bestempel ze maar als een prachtig klein cakeje waar je nooit teveel van kunt hebben.

Deze kokos cupcakes bevatten zowel kokosolie als kokosmelk en gaan echt heerlijk samen met een romige topping van roomkaas en een klein tikkeltje vanille! Deze topping is gewoon fingerlicking good en weet zeker dat zelfs de mengkom waar je de topping in hebt gemaakt schoongemaakt wordt door je vinger(s)!

Steps

1
Done

Klop de eieren, suiker, vanillesuiker en zout op voor 5 minuten.

2
Done

Voeg de kokosolie, bloem, bakpoeder en kokosmelk toe. Mix samen tot een geheel.

3
Done

Plaats de cupcake papiertjes in een muffin bakplaat en vul ze voor tweederde met het beslag (35 tot 40 gr beslag per cupcake).

4
Done

Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 20 tot 30 minuten

5
Done

Klop de monchou op samen met de mascarpone, vanillesuiker en poedersuiker. Dek het af en leg het weg in de koelkast.

6
Done

Spuit een toefje room op de compleet afgekoelde cupcake en maak het af met wat geraspte kokos.

7
Done
8
Done
9
Done

Tips:

- Vervang kokosolie met zonnebloemolie.
- Voeg 50 gr kokosrasp toe aan de cakebeslag.
- Strooi kokos op de toef.
- Vervang vanille suiker met vanille extract.

Najat

previous
Gestoomde bulgur met kip
next
Kip in honingsaus
previous
Gestoomde bulgur met kip
next
Kip in honingsaus

12 Comments Hide Comments

Heb ze vandaag gemaakt en ze zij heerlijk. Heb voor de topping Marscapone met de coconutspread gebruikt was super. Zeker een aanrader

Hoi Najat,

Heb ze vandaag gemaakt. Alleen de topping is te slap. Ik heb het 1 uur in de koeling gedaan. Maar mijn toefjes zakken in en zijn niet stevig. Enig idee wat ik eraan kan doen om ze steviger te maken? Gr. Melanie

Hi Melanie, langer in de koelkast leggen. Ik maak mijn topping het liefst een dag van te voren en leg het dan voor een nachtje in de koelkast.

Groetjes Najat

Ben ik de enige die er maar 14 cupcakes uit de beslag heeft gehaald? Ik heb ong 35 gr per cupcake gewogen maar toch enig idee hoe dat kan?
Alle andere recepten zijn tot nu toe altijd een succes geweest bij mij:D all thanks to you najat! 🙂

Add Your Comment