Kokos cupcakes

Voor zo lang ik mij kan herinneren ben ik altijd gek geweest op kokos en het lijkt wel met de dag sterker te worden. Wel moet ik erbij zeggen dat ik kokos lekkerDER begon te vinden toen ik begon met bakken. Toen werd er pas echt iets aangewakkerd en sindsdien ben ik er nog meer van gaan houden dan voorheen. Sorry, maar hoe kun je de smaak van kokos niet waarderen? I know, wat voor een een ander zelfsprekerd is is voor de ander weer compleet anders. Het is gewoon dat ik echt een kokosliefhebber, kokosfanaat, kokos-holic ben of hoe je het ook mag noemen! Vaak wanneer ik een cake bak, heb ik dan ook de neiging om de cake af te maken met geraspte kokos, jeukende handen gewoon! Maar hoe lekker ik dat ook vind, het kan niet altijd zo’n feestje zijn maar soms, laat ik stiekem een stukje cake over wat gewoon plain is zodat ik er alsnog kokos op kan strooien (behind the scenes!).

De cupcakes zijn zacht, luchtig en perfect van structuur. De eenvoudigheid zit er gewoon in met cupcakes en ze zijn ook altijd een mooi decoratief alternatief voor op tafel. Bestempel ze maar als een prachtig klein cakeje waar je nooit teveel van kunt hebben.

Deze kokos cupcakes bevatten zowel kokosolie als kokosmelk en gaan echt heerlijk samen met een romige topping van roomkaas en een klein tikkeltje vanille! Deze topping is gewoon fingerlicking good en weet zeker dat zelfs de mengkom waar je de topping in hebt gemaakt schoongemaakt wordt door je vinger(s)!
PREP TIME
SERVES
12 porties
GEMAKKELIJK
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Kokos cupcakes

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: geen

Kies je bakvorm

Huidig: geen

Rond

Rechthoek
BESLAG
2 eieren (m)
80 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
0.20 g zout mespuntje zout
100 ml kokosolie
140 g bloem
8 g bakpoeder
50 ml kokosmelk
TOPPING
200 g monchou
250 g mascarpone
8 g vanillesuiker 1 zakje
80 g poedersuiker
GARNERING
geraspte kokos

STAPPENPLAN

1

Klop de eieren, suiker, vanillesuiker en zout op voor 5 minuten.
2

Voeg de kokosolie, bloem, bakpoeder en kokosmelk toe. Mix samen tot een geheel.
3

Plaats de cupcake papiertjes in een muffin bakplaat en vul ze voor tweederde met het beslag (35 tot 40 gr beslag per cupcake).
4

Leg het in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 20 tot 30 minuten
5

Klop de monchou op samen met de mascarpone, vanillesuiker en poedersuiker. Dek het af en leg het weg in de koelkast.
6

Spuit een toefje room op de compleet afgekoelde cupcake en maak het af met wat geraspte kokos.
7

8

12 Comments
  • Missy
    Ben ik de enige die er maar 14 cupcakes uit de beslag heeft gehaald? Ik heb ong 35 gr per cupcake gewogen maar toch enig idee hoe dat kan? Alle andere recepten zijn tot nu toe altijd een succes geweest bij mij:D all thanks to you najat! :)
  • Nouhela
    Hoi Najat, Simpele vraag hoor. Welke spuitzak gebruik jij en of waar kan ik een goede spuitzak halen.
  • Melanie
    Hoi Najat, Heb ze vandaag gemaakt. Alleen de topping is te slap. Ik heb het 1 uur in de koeling gedaan. Maar mijn toefjes zakken in en zijn niet stevig. Enig idee wat ik eraan kan doen om ze steviger te maken? Gr. Melanie
    • Hi Melanie, langer in de koelkast leggen. Ik maak mijn topping het liefst een dag van te voren en leg het dan voor een nachtje in de koelkast. Groetjes Najat
      • Melanie
        Thanx Najat!
        • Graag gedaan Melanie!
  • Heb ze vandaag gemaakt en ze zij heerlijk. Heb voor de topping Marscapone met de coconutspread gebruikt was super. Zeker een aanrader
    • Helemaal top lieverd! Leuk dat je een reactie achterlaat xx
  • Kun je ook aan de topping coconutspread ( Lidl) toevoegen en hoeveel ?
    • Hi Nano, dat is mogelijk. Zou de poedersuiker iets minderen en 1 el kokosspread toevoegen ;)
  • Lem
    Hoi Najat, Welke kokosmelk gebruik je? Groetjes
    • Hi Lem, Heb de kokosmelk bon coco gebruikt, maar je zou prima voor een ander variant kunnen gaan :) xx

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy