Ingrediënten

• 125 g bloem (patentbloem)
• 40 g cacaopoeder
• 160 g basterdsuiker (lichtbruin)
• 0.2 g zout (mespuntje zout)
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 1 sachet nescafé (1,8 gram)
• 8 g bakpoeder
• 1 ei ((m))
• 55 ml zonnebloemolie
• 120 ml melk
• 120 ml water
• 250 g ongeklopte slagroom (vers)
• 16 g klopfix (2 zakjes)
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 40 g basterdsuiker (lichtbruin)
• 1 sachet nescafé (1,8 gram)
• 250 g mascarpone (1 kuipje)

Stappenplan

1. Doe de bloem in een diepe kom en voeg de cacaopoeder, basterdsuiker, zout, vanillesuiker, nescafe en bakpoeder toe. Mix het samen tot een geheel en houd het apart.

2. Doe de ei, zonnebloemolie, melk en water in een diepe kom. Mix het voor een minuut tot een luchtig beslag. Voeg de bloem-mix toe en mix samen tot een glad geheel.

3. Verdeel de cupcake papiertjes in de muffin bakvorm. Giet het beslag in de vormpjes (±55 gram beslag per cupcake). Leg het in een voorverwarmde oven op 175 °C voor zo’n 20 tot 30 minuten. Laat de cupcakes compleet afkoelen.

4. Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker, basterdsuiker en sachet op tot het stevig is. Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen voor een minuut.

5. 

   Spuit er een mooi toefje room op op de compleet afgekoelde koffie cupcake.

6. Garneer de koffie cupcakes met karamel en een mokkaboontje.