Ingrediënten

• 40 ml olijfolie
• 25 g roomboter (ongezouten)
• 500 g asperge
• 125 g gele ui (1 gele ui)
• 135 g zoete witte aardappel (1 zoete witte aardappel)
• 1 knoflookteentje
• 1000 ml water
• 75 g ongeklopte slagroom
• 2 g zwarte peper (⅔ theelepel)
• 3 g uienpoeder (1 theelepel)
• 3 g knoflookpoeder (1 theelepel)
• 6 g zout (1 theelepel)
• 50 g parmezaanse kaas
• 2 g droge basilicum

Stappenplan

1. Snijd de asperge grof.

2. Pel de gele ui en knoflook. Schil de witte zoete aardappel. Snijd de gele ui, knoflook, witte zoete aardappel grof.

3. Verhit de olijfolie samen met de roomboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui, knoflook, witte zoete aardappel en asperge toe. Bak een minuut. Voeg het water toe en kook op hoog vuur. Als het goed kookt, zet je het vuur laag. Kook de pan afgedekt verder voor 30-35 minuten.

4. Doe het groentemengsel in een blender/mixer of gebruik een staafmixer. Mix de groenten fijn.

5. Neem een zeef en leg deze boven de pan. Zeef het groentemengsel.

6. Breng de ongeklopte slagroom samen met de zwarte peper, uienpoeder en knoflookpoeder in een pan aan de kook. Voeg de parmezaanse kaas en het zout toe. Kook de pan op laag vuur totdat de parmezaanse kaas is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de gedroogde basilicum toe. Meng goed.