Doe de theebiscuits in een mixer en mix het fijn. Smelt de roomboter en maal de thee biscuit fijn. Voeg de roomboter toe aan de verfijnde biscuits en meng het samen tot een koekjesdeeg.

Plaats de cupcake papiertjes in de bakvorm. Vul het voor een deel met het koekjesdeeg (ongeveer 15 gram). Pak een cupcake papiertje en leg het op de koekjesdeeg, druk het plat met een glas (zo voorkom je dat het plakt en druk je alles goed stevig en plat). Herhaal de werkwijze.

Doe de aardbeien samen met de suiker in een mixer en mix ze samen. Doe de mengsel in een pan. Kook het samen voor een paar minuten. Als het mengsel goed pruttelt en dikkig aanvoelt, is het klaar.

Zeef het mengsel tot een gladde aardbeiensiroop.

Doe de aardbeiensiroop in een diepe kom. Voeg de roomkaas en crème fraîche toe, klop dit voor een minuut op. Voeg de vanillesuiker, zout en maïzena toe. Klop alles voor een minuut samen.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Voeg het beslag in een maatbeker. Giet het in de cupcake papiertjes, bovenop het koekjesdeeg.

Leg de mini cheesecakes in een voorverwarmde oven op 115℃ voor zo’n 20 tot 28 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven, doe dit met de ovendeur dicht. Zo voorkom je dat de cheesecakes scheuren.

Dek de aardbeien cheesecakes af. Leg het voor een paar uur in de koelkast (het liefst een hele nacht).

Je kunt de aardbei cheesecakes versieren met een lekker laagje van ganache. Garneer de cheesecake met een leuke en frisse aardbei.

- Decoreer de aardbei cheesecakes naar eigen wens.
- Vervang vanillesuiker met vanille extract.