Ingrediënten

• 50 g groene linzen (150 voorgekookte linzen)
• 30 g rode ui (halve rode ui)
• 175 g komkommer
• 125 g snoeptomaatjes
• 100 g rode paprika ( gegrild)
• 75 g zwarte olijven
• 50 g tapenade met zongedroogde tomaat
• 100 g feta kaas
• 25 g rucola
• 15 ml olijfolie
• 10 ml azijn
• 3 g Italiaanse kruiden
• zout (naar smaak)
• zwarte peper (naar smaak)

Stappenplan

1. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de linzen toe en kook 35-40 minuten of tot ze gaar zijn. Laat het water uitlekken en spoel af met koud water.

2. Pel en snipper de rode ui. Snijd de komkommer in plakjes en dan in halfjes. Snijd de gegrilde paprika in blokjes. Snijd de snoeptomaatjes in halfjes. Hak de rucola in stukken.

3. Doe de groene linzen in een diepe kom. Voeg de rode ui, komkommer, snoeptomaatjes, gegrilde rode paprika, zwarte olijven en tapenade toe. Meng goed.

4. Voeg de feta kaas, rucola, olijfolie, azijn en Italiaanse kruiden toe. Meng goed. Voeg zout en peper toe naar smaak.