Voor zo lang ik mij kan herinneren ben ik altijd gek geweest op kokos en het lijkt wel met de dag sterker te worden. Wel moet ik erbij zeggen dat ik kokos lekkerDER begon te vinden toen ik begon met bakken. Toen werd er pas echt iets aangewakkerd en sindsdien ben ik er nog meer van gaan houden dan voorheen. Sorry, maar hoe kun je de smaak van kokos niet waarderen? I know, wat voor een een ander zelfsprekerd is is voor de ander weer compleet anders. Het is gewoon dat ik echt een kokosliefhebber, kokosfanaat, kokos-holic ben of hoe je het ook mag noemen! Vaak wanneer ik een cake bak, heb ik dan ook de neiging om de cake af te maken met geraspte kokos, jeukende handen gewoon! Maar hoe lekker ik dat ook vind, het kan niet altijd zo’n feestje zijn maar soms, laat ik stiekem een stukje cake over wat gewoon plain is zodat ik er alsnog kokos op kan strooien (behind the scenes!).

De cupcakes zijn zacht, luchtig en perfect van structuur. De eenvoudigheid zit er gewoon in met cupcakes en ze zijn ook altijd een mooi decoratief alternatief voor op tafel. Bestempel ze maar als een prachtig klein cakeje waar je nooit teveel van kunt hebben.

Deze kokos cupcakes bevatten zowel kokosolie als kokosmelk en gaan echt heerlijk samen met een romige topping van roomkaas en een klein tikkeltje vanille! Deze topping is gewoon fingerlicking good en weet zeker dat zelfs de mengkom waar je de topping in hebt gemaakt schoongemaakt wordt door je vinger(s)!