Madeleines
Najat
Photo by Najat
Deze madeleines zijn heerlijk zacht, luchtig en licht goudbruin van buiten. De kleine Franse cakejes hebben hun kenmerkende schelpvorm en zijn verrassend eenvoudig om zelf te maken. Dit basisrecept geeft je zachte cakejes met een subtiele citroensmaak, perfect bij een kop koffie of thee.
Ingrediënten
CAKEBESLAG
TOPPING
Tips
Laat de gesmolten roomboter eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg je boter te warm toe, dan kan het beslag zijn luchtigheid verliezen.
Meng het beslag niet langer dan nodig is nadat de bloem is toegevoegd. Te lang mengen kan ervoor zorgen dat de madeleines minder luchtig worden.
Vul de madeleinevorm niet helemaal vol. Houd ongeveer een derde van elk vormpje vrij, zodat het beslag tijdens het bakken voldoende ruimte heeft om te rijzen.
Gebruik een siliconenvorm die geschikt is voor madeleines en plaats deze op een vlakke bakplaat. Hierdoor kun je de vorm gemakkelijker in en uit de oven zetten.
Houd de baktijd goed in de gaten. Madeleines zijn klein en kunnen daardoor snel te droog worden. Haal ze uit de oven zodra ze gaar en licht goudbruin zijn.
Laat de madeleines na het bakken kort afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Zo voorkom je dat de zachte cakejes breken.
Met dit recept heb ik 38 kleine madeleines gemaakt. Houd er rekening mee dat je minder madeleines uit het recept haalt wanneer je een grotere madeleinevorm gebruikt.
Laat het beslag 1 uur rusten in de koelkast voordat je de madeleines bakt. Door het beslag te koelen krijgen de madeleines een mooiere structuur en kunnen ze tijdens het bakken beter rijzen.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 15 minuten.
Bakken: 10-12 minuten.
Afkoelen: 20-30 minuten.
Stappenplan
Zet alle ingrediënten klaar. Smelt de roomboter en laat deze afkoelen tot kamertemperatuur.
Breek de eieren boven een ruime kom. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en mix ongeveer 5 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is.
Zeef de bloem en het bakpoeder in drie delen boven het eimengsel. Spatel na elke toevoeging voorzichtig door het beslag totdat de bloem net is opgenomen. Meng niet langer dan nodig, zodat het beslag luchtig blijft.
Voeg de citroenrasp en het zout toe. Voeg de gesmolten roomboter langs de zijkant van de kom toe. Spatel de boter voorzichtig door het beslag tot deze volledig is opgenomen. Door de boter geleidelijk toe te voegen, blijft het beslag zo luchtig mogelijk.
Verdeel het beslag gelijkmatig over een siliconenvorm voor madeleines. Vul de vormpjes ongeveer voor twee derde.
Zet de madeleines in een voorverwarmde oven op 190 °C. Bak 10-12 minuten, of tot ze gaar en licht goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Verdeel een dun laagje gesmolten chocolade over de bodem van de siliconenvorm. Leg een afgekoelde madeleine op de gesmolten chocolade. Druk voorzichtig aan zodat de chocolade zich mooi verspreidt. Laat de chocolade volledig stevig worden voordat je de madeleines uit de vorm haalt.
Veelgestelde vragen
Wat zijn madeleines?
Madeleines zijn kleine, zachte Franse cakejes met een kenmerkende schelpvorm. Ze hebben een luchtige structuur en worden vaak gegeten bij koffie of thee.
Waarom moet madeleinebeslag in de koelkast?
Door het beslag te koelen ontstaat er tijdens het bakken een groter temperatuurverschil tussen het koude beslag en de hete oven. Dit helpt de madeleines om mooi te rijzen en hun kenmerkende vorm te krijgen.
Waarom zijn mijn madeleines niet luchtig?
Dit kan verschillende oorzaken hebben. Zorg ervoor dat je de eieren en suiker voldoende luchtig mixt en spatel de bloem voorzichtig door het beslag. Ook het rusten van het beslag in de koelkast kan helpen bij een mooie structuur.
Kan ik madeleines met een andere smaak maken?
Ja, dit basisrecept kun je makkelijk aanpassen. Je kunt bijvoorbeeld variëren met sinaasappelrasp, extra vanille, cacao of chocolade.
Hoe bewaar ik zelfgemaakte madeleines?
Bewaar de madeleines in een goed afgesloten trommel of bewaardoos op kamertemperatuur. Zo blijven ze het lekkerst en behouden ze hun zachte structuur.
Gerelateerde recepten
Madeleines
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat anderen weten wat je ervan vond.