Stoofpotje met zoete aardappel en garnalen

Najat

Photo by Najat

Graag stel ik elk seizoen nieuwe recepten samen dat past bij de tijd van het jaar. Vandaag ga ik voor een warme één pot maaltijd van zoete aardappels, courgette, wortel, koriander, garnalen en allerlei heerlijke kruiden. Dit stoofpotje houd je wel heel lekker warm gedurende dag! Het zit boordevol smaak en is perfect voor op een doordeweekse avond!

Deze eenvoudige en simpele stoofpotje van zoete aardappelen is alles wat je zoekt in een stevige geruststellende warme maaltijd. Je gaat ervan gaan smullen!

2 Porties

Easy

Ingrediënten

Porties

45 ml olijfolie

200 g gele uien, 2 gele uien

400 g zoete aardappels, 2 zoete aardappels

150 courgette, halve courgette

200 g wortel, 2 wortels

1 teentje knoflook

25 g koriander

5 g viskruiden

3 g zwarte peper, peper naar smaak

5 g paprikapoeder

3 g ras el hanout

3 g uienpoeder

5 g zout, zout naar smaak

325 g tomaten, 2 tomaten

35 ml water

250 g garnalen

Tips

- Voeg zout en peper toe naar eigen smaak. - Gebruik groentes naar eigen wens. - Voeg een hete pepertje toe als je van pittig houdt.

Stappenplan

Schil de zoete aardappel en ontvel de tomaat en ui. Snijd de zoete aardappels, ui, courgette, wortel en koriander in kleine stukken. Rasp de knoflook.

Doe de tomaten in een mixer en mix het fijn.

Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de ui toe en bak het voor een paar minuten. Voeg de zoete aardappels, courgette, wortel, knoflook, koriander, viskruiden, zwarte peper, paprikapoeder, ras el hanout, uienpoeder en zout toe. Bak het samen voor 2 minuten. Voeg de gemixte tomaten toe en zet het vuur hoog. Wanneer het pruttelt zet je het vuur op z’n laagst. Leg er een deksel op en kook alles samen voor zo’n 25 minuten.