Speculoos cheesecakes

Oproep aan alle cheesecake liefhebbers, maar wees gewaarschuwd: dit zijn zulke lekkere mini Speculoos cheesecakes! Een waar genot dat makkelijk te maken is en een grote hit! Daarom moest ik deze heerlijke dessert met jullie delen! 

De geweldige smaak van Speculoos komt van de stevige koekjesdeeg en super romige topping. Ik heb het expres niet gebruikt in de cheesecake vulling, omdat ik dit graag licht wil hebben. Wat ik wel heb toegevoegd, is wat kaneelpoeder. Dit compenseert zo goed bij de zijdezachte cheesecake! Echt heerlijk!
PREP TIME
SERVES
12 porties
GEMAKKELIJK
Recept
Bewaar

Opslaan

Selecteer groep:

Speculoos cheesecakes

INGREDIËNTEN

Porties aanpassen
BAKVORM: xcm

Kies je bakvorm

Huidig: xcm

Rond

Rechthoek
KOEKJESDEEG
125 g speculoos koek Lotus
65 g roomboter ongezouten
CHEESECAKE
400 g roomkaas
80 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
mespuntje zout
2 g kaneelpoeder 1 theelepel
25 g maïzena
2 eieren (m)
TOPPING
250 g mascarpone
250 g speculoospasta Lotus
GARNERING
aardbeien

STAPPENPLAN

1

Smelt de roomboter.
2

Maal de speculoos koekjes fijn.
3

Doe de fijngemalen koekjes in een diepe kom. Voeg de gesmolten roomboter toe. Meng ze goed samen tot een mooie koekjesdeeg.
4

Plaats de cupcake papiertjes in de muffin bakvorm. Vul het voor een deel met het koekjesdeeg (ongeveer 15 gram). Neem een cupcake papiertje en leg het op het koekjesdeeg, druk het plat met een glas. Op deze manier druk je alles stevig aan en voorkom je dat het koekjesdeeg plakt. Herhaal de werkwijze.
5

Voeg de roomkaas, suiker, vanillesuiker, zout en kaneelpoeder toe in een diepe kom. Klop het samen op voor een minuut. Voeg de maïzena toe aan de roomkaas en mix het weer samen.
6

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los het ei op met de spatel. Doe dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op. De kans is groot dat de cheesecakes zullen scheuren, omdat ze te luchtig zijn.
7

Giet het cheesecake beslag (45/50 gram) over het koekjesdeeg.
8

Leg de mini speculoos cheesecakes in een voorverwarmde oven op 115 ℃ voor zo’n 25 tot 28 minuten. Schakel de oven uit. Laat de cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven. Doe dit met de ovendeur dicht. Zo voorkom je dat de cheesecakes scheuren. Ik laat de cheesecakes meestal een uur in de oven en leg ze dan afgedekt in de koelkast.
9

10

Mix de mascarpone samen met de speculoospasta tot een gladde massa. Doe de room in een spuitzak.
11

Spuit een mooi toefje room op de cheesecake en maak het af met een aardbei.
12

13

14

Tips:

- Elk oven werkt anders, dus het kan zo zijn dat het iets langer of korter in de oven moet. - Gebruik roomkaas naar keuze (Philadelphia, Monchou, Lidl, Aldi etc). - Serveer de cheesecakes wanneer ze compleet zijn afgekoeld, het liefst de volgende dag. - Serveer het met garnering naar keuze. - Verwijder de cupcake papiertjes wanneer de cheesecakes compleet zijn afgekoeld. - Hoofdingrediënt is geduld als je cheesecakes wilt bakken. Heb je een feestje? Plan dan vooruit, want de cheesecakes hebben tijd nodig om op te stijven/rusten.
6 Comments
  • Hi, dat ziet er verrukkelijk uit! Kan ik ipv mini cheese cakejes ook 1 grote cheesecake maken? Hoeveel cm moet de springvorm dan zij?
  • Hi Najat. Kan ik ook 1 groot cheesecake van maken en hoe groot moet de springvorm zijn? X naoual
  • HisQueen
    Ziet er heerlijk uit! Kan de room meteen op de cheesecake als k het een dag wil laten staan of is het beter om het voor serveren te doen? Bedankt ♡
    • Naima
      Salaam najat.. Heb de cheececakes gemaakt zijn goed gelukt hmdl smaken heerlijk.. alleen klein vraagje met wat maak jij de toefjes?? Dat lukt mij niet Gr naima
      • Wa'alaikom salaam Naima, Yeaass, leuk om te weten dat de smaken heerlijk zijn! Ik gebruik de wegwerp spuitzakken van de Wibra (zitten 20 in) en daarbij gebruik ik Wilton spuitmondjes (1M, 2D, 1B). Ideaal om te hebben en hoop dat jij dat ook zal ervaren! ~xx
    • Bedankt, ze zijn ook erg lekker! Het kan eigenlijk allebei. Als je het goed afdekt en koel bewaart, kun je het er meteen op spuiten. ~xx

Reageren

Volg ons op:

Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van al onze nieuwtjes en ontvang eenvoudige- en heerlijke recepten rechtstreeks in je inbox!
©2021 Kookmutsjes.comPrivacy