Ingredients

30 ml olijfolie

600 g flespompoen

150 g wortel

2 wortels

125 g gele ui

1 gele ui

2 teentjes knoflook

1 venkel

6 g currypoeder

1 theelepels

3 g zwarte peper

1 theelepel

10 g zout

2 g paprikapoeder

1000 ml water

200 ml kokosmelk

Directions

Het soepseizoen is alweer begonnen hoor! Vandaag gaan we voor een heerlijk soepje en trap af met deze pompoen-currysoep! Het is zo lekker romig, voedzaam en boordevol smaak. Aangezien de temperatuur snel lijkt te dalen en de herfst in volle gang is, is dit ideaal om te serveren. Dat betekent binnenkort meer verwarmende gerechten!

Steps

1 Done	Schil en snijd de groentes grof.
2 Done	Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, wortel, ui, knoflook, venkel, currypoeder, zwarte peper, zout en paprikapoeder toe. Bak voor een minuut. Voeg het water toe en kook de pan op hoog vuur. Als het goed pruttelt, zet je het vuur op z’n laagst. Kook de pan met inhoud voor 30 minuten.
3 Done	Doe het groentemengsel in een blender en blend fijn. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
4 Done	Doe de fijngemalen groentes weer terug in de pan en voeg de kokosmelk toe. Kook de soep verder op laag vuur voor 10 minuten, roer tussendoor.
5 Done
6 Done	Tips: - Voeg zout en peper toe naar smaak. - Als je van pittig houdt, kun je cayennepeper naar smaak toevoegen.