Pavlova
Najat
Photo by Najat
Pavlova is een feestelijk dessert dat verrassend makkelijk te maken is. Het bestaat uit een luchtige meringue met een krokante buitenkant en een zachte, bijna marshmallow-achtige binnenkant, afgemaakt met slagroom en vers fruit. Je kunt kiezen voor één grote pavlova voor de hele tafel, of voor kleinere porties. In dit recept kies ik bewust voor die laatste variant, omdat die makkelijker te bewaren is en handiger is om te serveren.
Wat is pavlova?
Pavlova is een meringue-dessert, gemaakt van stijfgeklopte eiwitten en suiker. Het wordt langzaam gebakken op lage temperatuur, zodat de buitenkant droog en krokant wordt, terwijl de binnenkant zacht en smeuïg blijft. Daarna werk je het af met slagroom en vers fruit. Waar pavlova precies vandaan komt, blijft onderwerp van discussie. Zowel Australië als Nieuw-Zeeland claimen het recept. Wel staat vast dat het dessert is vernoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova. Het dessert is licht en luchtig, daarom de associatie met een ballerina.
Pavlova bewaren: hoe houd je hem krokant?
Pavlova bewaren vraagt om een droge omgeving, want vocht is het laatste wat je wil hebben omdat dit funest is voor de krokante buitenlaag. Bewaren doe je op kamertemperatuur, droog en in een luchtdichte verpakking of in een taartdoos. De pavlova blijft dan voor 1 tot 2 dagen goed.
Garnering: Garneer de pavlova vlak voor het serveren. Zo blijft de krokante buitenkant intact, en is het fruit lekker vers.
Versierd bewaren: een versierde pavlova kun je het beste zo kort mogelijk bewaren. Met slagroom en fruit wordt hij snel zachter, zeker in de koelkast.
Pavlova van tevoren maken: ja, dat kan. Bak de meringue een dag van tevoren en bewaar hem droog tot je gaat serveren.
Wat kun je doen met overgebleven eigeel?
Na het maken van pavlova heb je altijd eigelen over, en dat is niet erg want je kunt hier veel mee doen.
Banketbakkersroom is de romige, vanillerijke crème die je kent uit gebakjes en taarten. Eigelen zijn de basis van dit recept en geven de room zijn goudgele kleur en volle smaak. Gebruik de banketbakkersroom ook als vulling op je pavlova.
Lemon curd is fris, zuur en intens van smaak. De eigelen zorgen voor een zijdezachte, smeuïge textuur. In dit recept heb ik ook gekozen voor een topping met lemon curd, en het was echt heerlijk.
Ingrediënten
PAVLOVAMENGSEL
ROOM
GARNERING
Tips
Zorg er altijd voor dat je kom en garde volledig vetvrij zijn, want zelfs een klein beetje vet kan ervoor zorgen dat je eiwitten niet goed stijf worden. Zie het recept voor eiwitten stijf kloppen voor meer informatie.
Klop het eiwit net zo lang tot je stevige pieken kunt trekken die rechtop blijven staan; als het nog inzakt, moet je gewoon nog even doorkloppen.
Open de oven tijdens het bakken niet, omdat temperatuurschommelingen ervoor kunnen zorgen dat je pavlova inzakt of scheurt.
Laat de pavlova altijd langzaam afkoelen in de oven met de deur dicht, zodat hij mooi droogt en niet plotseling scheurt.
Als je een mooie ronde vorm wilt, kun je vooraf een cirkel tekenen op bakpapier en daarbinnen je pavlova opspuiten.
Gebruik een combinatie van zoet en fris fruit, zoals aardbeien en frambozen met bijvoorbeeld kiwi of mango, voor de perfecte balans in smaak.
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten.
Kloppen & opbouwen: 10 minuten.
Baktijd: 60 minuten.
Afkoelen in oven: 1,5 tot 2 uur.
Stappenplan
Verwarm de oven voor op 115 °C (boven- en onderwarmte) en zorg voor een schone, vetvrije kom.
Scheid de eiwitten van de eidooiers. Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.
Doe de eiwitten in de kom en voeg de azijn en een mespuntje zout toe. Klop op middelhoge snelheid tot het schuimig wordt.
Meng in een aparte kom de kristalsuiker, vanillesuiker en maïzena.
Voeg het suikermengsel beetje bij beetje toe aan het eiwitschuim terwijl je blijft kloppen. Klop het geheel tot een stevig, glanzend en dik schuim (dit duurt ongeveer 8-10 minuten).
Controleer of het schuim goed is door stevige pieken te trekken die rechtop blijven staan. Wrijf een beetje schuim tussen je vingers; als je geen suikerkorrels meer voelt, is het klaar.
Schep het schuim in een spuitzak met spuitmondje.
Spuit de pavlova op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de pavlova 60 minuten in de oven. Niet openen tijdens bakken! Zet daarna de oven uit en laat de pavlova volledig afkoelen in de oven met de deur dicht. Dit voorkomt scheuren.
Maak ondertussen de mascarponeroom. Klop de mascarpone, poedersuiker, vanillesuiker en klopfix 1 minuut in een diepe kom. Voeg geleidelijk de slagroom toe en klop tot een stevig en romig geheel.
Leg de afgekoelde pavlova op een serveerschaal. Spuit de room erop en garneer met vers fruit naar keuze. Denk aan aardbeien, frambozen, blauwe bessen, kiwi of mango voor een frisse en kleurrijke topping.
Veelgestelde vragen
Is pavlova glutenvrij?
Ja, pavlova is van nature glutenvrij, omdat er geen bloem in zit. Dat maakt dit dessert ook geschikt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
Waarom zakt mijn pavlova in?
Een pavlova kan inzakken als het eiwit niet stijf genoeg is geklopt of als je de oven tussendoor opent. Zorg voor stevige pieken en laat de oven tijdens het bakken dicht.
Hoe weet ik of mijn eiwit goed stijf is?
Je eiwit is goed als je stevige pieken kunt trekken die rechtop blijven staan en je geen suikerkorrels meer voelt wanneer je het tussen je vingers wrijft.
Waarom zit er azijn in pavlova?
Azijn helpt om het eiwitschuim stabiel te maken en zorgt voor die zachte, marshmallow-achtige binnenkant.
Kan ik de maïzena vervangen?
Ja, het kan, maar het wordt wel afgeraden. Maïzena zorgt voor een zachtere binnenkant. Zonder maïzena wordt je pavlova vaak iets krokanter en droger van binnen.
Is pavlova hetzelfde als meringue?
Niet helemaal. Pavlova lijkt erop, maar bevat ook maizena en azijn. Daardoor krijgt de pavlova die kenmerkende zachte binnenkant, terwijl een gewone meringue juist droger en krokanter is.
Gerelateerde recepten
Pavlova
Ingrediënten
| Stappenplan
|
32 Reacties
Kan ik de maïzena niet vervangen door wat anders?
Nee dat zou ik niet doen. De maïzena en azijn houden de pavloava bij elkaar. Anders ben ik bang dat het gaat inzakken en de structuur van de pavlova verdwijnt
Met custard kan ook wel hoor…heb vaker gemaskt custard als maizena niet thuis heb..
Hoop dat he niet erg hoor dat ik hier plaats..
Rijst bloem werkt ook!
Wat voor spuitzak gebruik je?
Hi Laila, Ik gebruik die van Rudolph’s bakery
Dan ga ik wachten tot morgen om het uit te proberen??
??? thnx najat
Thnx najat?
Lekker lekker !
Help ben bezig met het maken van de heerlijke pavlova maar volgens mij mislukt??. Het zit al een uur in de oven maar zijn niet hard en spierwit. Nog laten bakken? Of heeft het geen zin en is het mislukt?
Ik heb het er maar uit gehaald en ze zakken gelijk in?. Wat heb ik verkeerd gedaan, wel heb ik het recept precies gehalveerd omdat 6 eieren te veel was.
Wat vervelend dat ze zijn ingezakt, wat belangrijk is bij de pavlova is dat je de eiwitten goed stijf moet kloppen tot de suikerkorrels opgelost zijn. Elke oven werkt anders, ik bak het nooit in een hete luchtoven maar op de ovenstand boven en onderwarmte (voorverwarmd). Wanneer je het in de oven hebt gelegd open dan niet de deur tot de aangegeven tijd want het kan dan zo zijn dat die inzakt. Wat ook heel belangrijk is is dat je de kom vooraf goed schoonmaakt met azijn om het vetvrij te maken. Met een paar keer oefenen kom je er wel, niet iedereen slaagt er de eerste keer in. Al ziet het er niet perfect uit, versier het dan met room en fruit stukjes want uiteindelijk draait het allemaal om de lekkere smaak!
Over vetvrij kom. Je kunt ook scheutje citroen of azijn in kom en wrijf heel gied met keukenpapier dan heb je gieie schuimen kloppen
Hi Najat, ik heb gisteren een poging gedaan om de heerlijk uitziende pavlova te maken. Helaas werd de pavlova bij mij na 35 min niet hard, dus dat het loslaat van de bakplaat en plakte het aan mijn vingers als ik ze optilde. Toen ik ze na 45 min eruit heb gehaald, omdat het een beetje begon te kleuren aan te bovenkant begonnen ze net als de lid boven mij in te zakken en werden ze erg plakkerig. HELP wat doe ik niet goed?
Hey Nihal, zie bovenstaande reactie 🙂
Ik heb nog nooit gehoord van dit toetje.. super leuk dit ?
Het is erg lekker Karima!
Kan je de pavlova de avond ervoor maken en dan de dag erna versieren? Zo ja hoe kan ik ze het beste bewaren?
Salam Najat RAMDAN moubarak schat ik ben jouw recept nu aan het uitproberen ???
Wa’alaikom salaam lieverd, Allahie barkefiek! Veel succes!
Allahombarak yaaaaarabi aaameeeen!
Allahoemma ameen!
Kan je de pavlova de avond ervoor maken en dan de dag erna versieren? Zo ja hoe kan ik ze het beste bewaren? dat wil ik ook graag weten 😉
Ben ik ook benieuw naar!
Hi Najat,
Is het heel erg als er wat eigeel bij het eiwit zit?
Hi Lisa,
Bij pavlova is het heel belangrijk dat er absoluut geen eigeel bij mag. Dit kan soms wel lastig zijn en daarom kan je je ei beter één voor één in een kommetje doen, zodat er als er iets mis gaat je 1 ei kwijt bent en niet de rest 🙂
Groetjes Najat
Hey,
Zou ik er kleurstof in kunnen doen?
Dat ziet er heerlijk uit, Najat! Dankjewel voor je leuke recept!
Ik zou een kleine aanpassing moeten maken om er als veganist van te kunnen genieten, maar gelukkig is dat helemaal niet moeilijk! Ik ben voor mijn blog aan de slag gegaan met aquafaba, als alternatief voor het eiwit, en daar kwamen deze meringues uit: http://www.artyfartylife.com/super-easy–yummie-vegan-meringues
Je zou de basis zo kunnen gebruiken in de pavlova, voor een vegan versie!
Liefs, Jessica
Ziet er heerlijk uit. Ga het zeker een van deze dagen proberen maar dan halveren
Hoi najat, hoe kan ik deze het beste bewaren?
Net gemaakt, deze zijn heerlijk!!