Patatas Bravas Recept
Najat
Photo by Najat
Patatas bravas zijn dé tapas van Spanje. Knapperige en goudbruine aardappelblokjes overgoten met een smaakvolle saus en het is ook nog eens makkelijk te maken. Je vindt ze in elke restaurant in Spanje, van Barcelona tot Madrid, maar de lekkerste maak je gewoon thuis. Met dit recept heb je binnen 30 minuten een lekker bord op tafel dat er feestelijk uitziet en naar vakantie smaakt.
Wat zijn patatas bravas?
Letterlijk vertaald: dappere aardappelen. Dit verwijst naar de pittige saus die erover gaat. Het gerecht bestaat uit gefrituurde of gebakken aardappelblokjes, geserveerd met een karakteristieke rode bravas saus. Soms wordt er ook aioli bij geserveerd: een romige knoflookmayonaise.
Patatas bravas saus
De saus maakt of breekt de patatas bravas. Een goede bravas saus is pittig, licht gerookt en heeft net genoeg diepte om de knapperige aardappelen aan te kleden zonder te overheersend te zijn. Daarom heb ik de tomatensaus er bewust niet bij gedaan.
Patatas bravas uit de oven en airfryer
Geen frituur nodig. patatas bravas uit de oven of in de airfryer is ook een optie. Snij de aardappelen in gelijke blokjes, dep ze goed droog, meng ze royaal met olijfolie en kruidenmengsel, en verspreid ze in één laag op de bakplaat. Tips voor de knapperigste patatas bravas uit de oven vind je hieronder:
- Laat de gesneden aardappelen 10 minuten weken in koud water en dep ze daarna volledig droog. Dit verwijdert het zetmeel en geeft een knapperigere korst.
- Verwarm de bakplaat voor in de oven. Zo beginnen de aardappelen meteen te bakken.
- Gebruik genoeg olie. Zuinig zijn met olie geeft slappe aardappelen.
Ingrediënten
AARDAPPELMENGSEL
SAUS
Tips
Dep de aardappels na het afspoelen altijd goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Hoe droger de aardappels zijn, hoe krokanter ze bakken.
Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappels. Deze blijven tijdens het bakken mooi stevig en krijgen sneller een goudbruin korstje.
Zorg ervoor dat de olie goed warm is voordat je de aardappels toevoegt. Hierdoor bakken ze direct dicht en nemen ze minder olie op.
Roer de aardappels niet constant tijdens het bakken. Laat ze tussendoor even rustig liggen, zodat er een krokant laagje ontstaat.
Gebruik een ruime koekenpan en bak de aardappels liever in delen als de pan te vol wordt. Wanneer de pan te vol ligt, gaan de aardappels eerder stomen dan bakken.
Los het bouillonblokje eerst goed op in warm water. Zo mengt de saus straks mooier en voorkom je klontjes.
Proef de saus altijd even voordat je serveert. Voeg eventueel extra zout, peper of cayennepeper toe naar smaak.
Serveer de aardappels direct na het bakken. Dan zijn ze op hun krokantst en het lekkerst.
Bereidingstijd
Voorbereiden: 10 minuten.
Aardappels bakken: 20-25 minuten.
Saus maken: 5 minuten.
Stappenplan
Schil de aardappels en snijd ze in middelgrote blokjes. Spoel ze kort af onder koud water en dep ze goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
Verhit 120 ml olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes, het zout en de zwarte peper toe. Bak de aardappels in 20-25 minuten goudbruin en krokant. Roer af en toe, maar niet constant, zodat ze een krokant korstje krijgen.
Verhit 25 ml olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cayennepeper en gerookte paprikapoeder toe. Roer vervolgens de maïzena erdoor.
Doe het halve bouillonblokje bij 200 ml warm water en roer tot het is opgelost. Voeg het bouillonwater beetje bij beetje toe aan de pan terwijl je blijft roeren. Laat de saus 3-5 minuten koken op middelhoog vuur tot deze mooi indikt.
Haal de krokante aardappels uit de pan zodra ze gaar zijn. Serveer direct met de warme saus eroverheen of apart ernaast.
Veelgestelde vragen
Wat zijn Patatas Bravas?
Patatas Bravas is een populair Spaans tapasgerecht gemaakt van krokant gebakken aardappels die worden geserveerd met een pittige tomaten- of paprikasaus. Het wordt vaak gegeten als snack, bijgerecht of onderdeel van een tapasavond.
Hoe maak je Patatas Bravas krokant?
Voor krokante Patatas Bravas is het belangrijk om de aardappels goed droog te deppen voordat je ze bakt. Bak ze in hete olie en roer niet constant, zodat ze een goudbruin en krokant korstje krijgen.
Welke aardappels gebruik je voor Patatas Bravas?
Voor Patatas Bravas kun je het beste vastkokende aardappels gebruiken. Deze blijven stevig tijdens het bakken en zorgen voor een mooie krokante buitenkant.
Kun je Patatas Bravas in de oven maken?
Ja, Patatas Bravas kun je ook in de oven maken. Meng de aardappels met olie en bak ze op 220 graden goudbruin en krokant. Schep ze halverwege om voor het beste resultaat.
Wat serveer je bij Patatas Bravas?
Patatas Bravas past goed bij gegrilde groenten, salade, kip, vis of andere tapasgerechten zoals albóndigas en knoflookgarnalen.
Waarom heet het Patatas Bravas?
De naam betekent letterlijk “stoere” of “pittige aardappels”. Dit verwijst naar de kruidige en pittige saus die traditioneel bij het gerecht wordt geserveerd.
Gerelateerde recepten
Patatas Bravas Recept
Ingrediënten
| Stappenplan
|
0 Reacties