Kikkererwten met kip

Najat

Photo by Najat

Deze kikkererwten salade met kip is een heerlijk combinatie en de perfecte gezonde maaltijd. Het is rijk aan smaak, vitamines, mineralen en boordevol vezels.

In deze bruisende kikkererwten salade heb ik kip en sappige groentes toegevoegd en dat maakt het erg lekker. De kikkererwten vullen ontzettend goed en de mix van smaken en structuur is echt ideaal op zo’n doordeweekse dag.

Kikkererwten zijn peulvruchten en zijn vrijwel in elke supermarkt te vinden. Hier zijn ze altijd voorgeweekt en verpakt in blik of glas. Zo zijn ze eenvoudig te gebruiken. Daarom heb ik ze altijd wel in de voorraadkast, want stel dat ik ze snel nodig heb? Dan zijn deze ideaal. Maar meestal koop ik de droge kikkererwten. Deze week ik altijd zelf voor (je kunt ze altijd bewaren in de diepvries).

2 Porties

Easy

Ingrediënten

Porties

250 g kipfilet

300 g kikkererwten, voorgeweekt

30 ml olijfolie

3 lente uitjes

50 g zwarte olijven

3 g Italiaanse kruiden

1 g pul biber

3 g zwarte peper

3 g zout

3 augurken

cherrytomaatjes

Tips

- Voeg zout en peper toe naar eigen smaak. - Voeg groentes toe naar wens.

Stappenplan

Breng wat water aan de kook. Voeg de kipfilet toe met wat zout. Als de kip gaar is, snijd je ze in reepjes.

Breng ruim water aan de kook. Als het goed borrelt, voeg je de kikkererwten toe. Kook de kikkererwten voor zo’n 50 minuten of totdat ze zacht zijn.

Verhit de olijfolie in een wokpan. Voeg de kip, lente ui, zwarte olijven, Italiaanse kruiden, pul biber, zwarte peper en zout toe. Bak alle ingrediënten samen voor een paar minuten. Voeg de kikkererwten toe en bak het mee. Zet het vuur uit. Voeg de cherrytomaatjes en augurken toe. Meng alles samen tot een geheel.