Cappuccino cheesecake

Maal de chocolate chip cookies fijn.

Smelt de roomboter op een laag pitje. Voeg de roomboter toe aan de verfijnde chocolate chip cookies en meng het samen tot een koekjesdeeg.

Schep de koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

Smelt de pure chocolade au bain marie en laat het compleet afkoelen.

Doe de mascarpone in een diepe kom en voeg de afgekoelde pure chocolade toe. Mix het goed samen tot een geheel.

Voeg de roomkaas toe in een diepe kom, klop het samen op voor een minuut. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout, cappuccino en de mascarpone-mengsel toe. Voeg de maïzena toe, klop het voor een minuut samen.

Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Giet het beslag in de bakvorm.

Doe de aluminiumfolie om de bakvorm heen. Leg het in een voorverwarmde oven op 125 ℃ voor zo’n 50 tot 60 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het middengedeelte nog een beetje wiebelt. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog in voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Breng de ongeklopte slagroom tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de chocolade toe. Laat het voor een minuut staan. Meng alles samen tot een gladde massa.

Giet de chocolade ganache over de cheesecake en smeer het gelijkmatig uit. Leg de cheesecake voor een nachtje in de koelkast.

Garneer de cappuccino cheesecake met heerlijke mokkaboontjes.