Bulgur met Kippendijen en Groenten

Name: Bulgur met Kippendijen en Groenten
Total time: 30 min
Ingredients: 50 ml olijfolie; 125 g gele ui; 75 g rode paprika; 80 g wortel; 20 g verse peterselie; 250 g bulgur; 3 g kurkuma; 3 g uienpoeder; 3 g knoflookpoeder; 2 g cayennepeper; 75 g doperwten; 550 ml water; 1 kippenbouillonblokje; 25 ml olijfolie; 25 g roomboter; 500 g kippendijen; 3 g kurkuma; 2 g cayennepeper; 1 g zwarte peper; 3 g zout; 3 g knoflookpoeder; 3 g uienpoeder; 5 g verse peterselie; 10 g honing

0 Beoordeel

Najat

Photo by Najat

Binnen no-time zet je deze kleurrijke bulgur met kippendijen en groenten op tafel, rijk aan smaak en vol voedzame ingrediënten. Perfect voor een doordeweekse avond of als je trek hebt in iets hartigs en verwarmends!

30 minuten

4 Porties

Easy

Ingrediënten

Porties

BULGURMENGSEL

50 ml olijfolie

125 g gele ui, 1 gele ui

75 g rode paprika, halve rode paprika

80 g wortel

20 g verse peterselie

250 g bulgur

3 g kurkuma, 1 theelepel

3 g uienpoeder, 1 theelepel

3 g knoflookpoeder, 1 theelepel

2 g cayennepeper, ⅔ theelepel

75 g doperwten

550 ml water

1 kippenbouillonblokje

KIPMENGSEL

25 ml olijfolie

25 g roomboter, ongezouten

500 g kippendijen

3 g kurkuma, 1 theelepel

2 g cayennepeper, ⅔ theelepel

1 g zwarte peper, ⅓ theelepel

3 g zout, ½ theelepel

3 g knoflookpoeder, theelepel

3 g uienpoeder, 1 theelepel

5 g verse peterselie

10 g honing

Tips

Marineer de kippendijen een nachtje van tevoren. Bewaar, afgedekt, in de koelkast.

Voeg de honing pas helemaal op het laatst toe en roer het snel door de kip om een mooie glans en een lichte zoetheid te krijgen.

Strooi wat verse peterselie over de bulgur en kip vlak voor het serveren. Dit zorgt voor een frisse toets en ziet er nog lekkerder uit.

Dit recept is redelijk flexibel en past goed in een gebalanceerd en eiwitrijk dieet door de bulgur en kippendijen. Verder bevat het weinig koolhydraten vergeleken met pasta of rijstgerechten, waardoor het ook past bij een dieet met lagere koolhydraatinname.

Bereidingstijd
Voorbereiding (groenten snijden, kruiden verzamelen): ±10 minuten
Kooktijd bulgur en kip: ±20-25 minuten

Stappenplan

Bulgur koken met verse kruiden en groenten

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten. Voeg de rode paprika en wortel in kleine stukjes toe, gevolgd door de gehakte peterselie, bulgur, kurkuma, uienpoeder, knoflookpoeder, cayennepeper, doperwten en het hete water. Verkruimel het kippenbouillonblokje eroverheen.

Meng goed en zet het vuur hoog. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag. Laat het geheel, afgedekt, 12-15 minuten zachtjes koken tot de bulgur al het water heeft opgenomen.

Verhit de olijfolie en roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kippendijen toe, samen met de kurkuma, cayennepeper, zwarte peper, het zout, knoflookpoeder, uienpoeder en fijngehakte peterselie. Meng alles goed door elkaar en bak de kip 5-6 minuten. Voeg tot slot de honing toe en roer alles tot een geheel.