Ingrediënten

• 200 g zoete aardappel
• 175 ml melk
• 2 eieren ((m))
• 25 g kristalsuiker
• mespuntje zout
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 185 g bloem (patentbloem)
• 16 g bakpoeder (1 zakje)
• 3 g kaneelpoeder (1 theelepel)

Stappenplan

1. Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes. Breng het water in een pan aan de kook en voeg de zoete aardappel toe. Kook de zoete aardappel voor 13-15 minuten of tot ze zacht zijn. Laat het water uitlekken.

2. Doe de zoete aardappel samen met de melk in een hakmolen. Mix fijn.

3. Mix de eieren met de suiker, zout en vanillesuiker in een diepe kom voor 3 minuten. Voeg het zoete aardappel-mengsel toe en mix tot een geheel. Zeef de bloem, bakpoeder en kaneel boven de kom. Mix tot een glad beslag.

4. Verhit de koekenpan op laag vuur. Voeg wat van het beslag toe (30 gram per pancake). Bak de pancakes aan beide kanten in 2 minuten gaar of tot de pancakes mooi goudbruin zijn gekleurd. Dek de pancakes direct af met een theedoek, zo blijven ze heerlijk zacht.

5. Serveer de pancakes met ahornsiroop, honing, karamel of ander lekkers!