Ingrediënten

• 300 g zoete aardappel (1 zoete aardappel - zonder schil 250 gram)
• 4 eieren ((m) 200 gram)
• 2 g komijnpoeder (⅔ theelepel)
• 2 g knoflookpoeder (⅔ theelepel)
• 2 g paprikapoeder (⅔ theelepel)
• 2 g zout (⅓ theelepel)
• 250 g zalm (zonder huid)
• 2 g zout (⅓ theelepel)
• 2 g paprikapoeder (⅔ theelepel)
• 1.5 g zwarte peper (½ theelepel)
• 2 g komijnpoeder (⅔ theelepel)
• 3 g knoflookpoeder (1 theelepel)
• 130 g avocado (avocado)
• 25 g mayonaise

Stappenplan

1. Schil en snijd de zoete aardappel in stukken. Doe de zoete aardappel in een pan en voeg het gekookte water toe. Kook in ca. 15-20 minuten zacht. Laat het water uitlekken en afkoelen.

2. Prak/stamp de zoete aardappel fijn.

3. Breek de eieren boven een kom en klop ze los. Voeg de zoete aardappel, komijnpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder en het zout toe. Meng goed.

4. Verhit de olijfolie in een pan en voeg het zoete aardappelmengsel toe (100 gr). Verdeel deze goed. Bak aan beide kanten gaar.

5. Doe de zalm, het zout, de paprikapoeder, zwarte peper, komijnpoeder en knoflookpoeder in kom. Meng goed.

6. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zalm gaar.

7. Snijd de avocado in de lengte door de helft en schep het vruchtvlees eruit. Prak de avocado fijn en voeg mayonaise toe. Meng goed.

8. Neem een zoete aardappel omelet. Verdeel de zalm en avocadosaus erover.