Speculoos cheesecake

Najat

Photo By Najat

Likes 286

Prep Time

Porties

Serveert 8

Niveau

Makkelijk

Dit is een heerlijke cheesecake uit de oven met een Lotus base en topping! Het is zijdezacht, romig en wordt verleidelijk afgewerkt met toefjes slagroom en Lotus Speculoos koekjes.

De laatste tijd is Speculoos echt één van mijn grote favorieten aan het worden (lees: lichte verslaving). Er gaat bijna geen dag voorbij waarin ik een glimp zie van een knapperige Speculoos koek of pasta. Ik ben gewoon dol op de smaak en weet zeker dat veel van jullie dat ook doen. Daarom werk ik hier graag mee en kan je stiekem verklappen dat het de perfecte aanvulling is voor een cheesecake. Het is echt vreselijk simpel om zo’n cheesecake te maken, vooral de fun part (natuurlijk geheel optioneel): De decoratie! De slagroom geeft een mooie en romige toevoeging aan de cheesecake en is eerlijk gezegd voor mij onmisbaar. Ik houd wel van een lekkere toef slagroom op mijn cheesecake. Samen met de Lotus speculoos koek erop oogt het heel leuk en laat je meteen ook zien wat voor cheesecake het is. Speculoos in combinatie met cheesecake is just too yummy! Deze rijke en smaakvolle cheesecake wordt beter met de tijd en is vooral lekker na een dag of twee.

In de shop

Mini swirl bakvorm

€24,95

Bestel

8 gaten bakvorm

€14,95

Bestel

Luxe voorraadpot

€8,99

Bestel

Voorraadpot met lepel

€4,95

Bestel

Ingrediënten

Bakvorm ø 20 cm

Porties

KOEKJESDEEG

130 g speculooskoek

65 g roomboter

VULLING

400 g roomkaas

125 g zure room

80 g bruine basterdsuiker

8 g vanillesuiker

0.2 g zout

40 g speculoospasta

1 g kaneelpoeder

25 g maïzena

2 eieren

50 g speculoos koek

TOPPING

80 g speculoospasta

GARNERING

slagroom

speculoos koek

Tips

– Elk oven werkt anders, dus het kan zo zijn dat het iets langer of korter in de oven moet.
– Gebruik roomkaas naar keuze (Philadelphia, Monchou, Lidl etc).
– Serveer het wanneer het compleet is afgekoeld, het liefst na een nachtje.
– Crème fraîche kun je vervangen door zure room voor een frissere smaak.
– Serveer het met vlaai naar keuze, ganache, slagroom of fruit.
– Hoofdingredient is geduld als je een cheesecake wilt bakken. Heb je een feestje? Plan dit dan vooruit, want de cheesecake heeft tijd nodig om op te stijven/rusten.
– Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur.
– Krijg je een barst in de cheesecake? Dat maakt niet uit, want er komt Speculoospasta op.

Print Note Save

Dit is een heerlijke cheesecake uit de oven met een Lotus base en topping! Het is zijdezacht, romig en wordt verleidelijk afgewerkt met toefjes slagroom en Lotus Speculoos koekjes.

Stappenplan

Maal de Lotus Speculoos koekjes fijn. Leg 50 gram van de fijngemalen Speculoos apart.

Doe de 130 gram fijngemalen Speculoos in een diepe kom. Voeg de gesmolten roomboter toe. Meng het goed samen tot een geheel.

Schep de koekjesdeeg in de bakvorm en druk het goed tegen de bodem aan.

Voeg de roomkaas en zure room toe in een diepe kom, klop dit samen voor een minuut op. Voeg de bruine basterdsuiker, vanillesuiker, zout, Speculoospasta, kaneelpoeder en maïzena toe, klop het voor een paar minuten op. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel.

Giet de helft van het beslag in de bakvorm en strooi er wat van de overige fijngemalen Speculoos koek op. Giet de overige helft van het beslag en verdeel het gelijkmatig.

Doe de aluminiumfolie om de bakvorm heen. Leg het in een voorverwarmde oven op 125 ℃ voor zo’n 50 minuten of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt. Zet daarna de oven op een kier en laat de cheesecake er in voor een uur. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt.

Warm de Speculoos op in een steelpan.