Ingrediënten

• 450 g speculooskoek
• 160 ml melk
• 250 g mascarpone
• 40 g kristalsuiker
• 8 g vanillesuiker (1 zakje)
• 8 g klopfix (1 zakje)
• 250 ml ongeklopte slagroom
• 150 g speculoospasta
• speculooskoek
• aardbeien

Stappenplan

1. Doe de speculooskoek in een hakmolen en maal het fijn.

2. Doe de fijngemalen speculooskoek in een diepe kom en voeg de melk beetje bij beetje toe. Meng alles tot een geheel. Houd er rekening mee dat je de melk beetje bij beetje toevoegt, omdat sommige speculooskoekjes minder melk opnemen dan andere.

3. Neem een vel huishoudfolie en leg dit op je werkplek. Schep het speculoosdeeg erop en bedek het met een vel bakpapier. Rol het koekjesdeeg plat met een deegroller tot het 35x35 cm groot is.

4. Doe de mascarpone samen met de suiker, vanillesuiker en klopfix in een diepe kom. Mix goed. Voeg de ongeklopte slagroom beetje bij beetje toe. Mix tot de room stevige pieken vertoont.

5. Schep er room op en verdeel dit gelijkmatig (bewaar wat room apart voor de garnering).

6. Rol het koekjesdeeg goed op, gebruik het vel huishoudfolie als hulpmiddel en pak het goed in wanneer je het eenmaal hebt opgerold. Zet de no-bake speculoos rolcake in de koelkast om op te stijven.

7. Verwarm de speculoospasta in een steelpan op laag vuur tot het vloeibaar is. Blijf erbij staan en roer, dit gaat snel.

8. Leg de no-bake speculoos rolcake op een bord. Verdeel de speculoospasta erover.

9. Wanneer de speculoostopping stevig is geworden, garneer je de no-bake speculoos rolcake met lijntjes van speculoos (gebruik een spuitzak of boterhamzakje). Spuit er een toefje room op en garneer deze met speculooskoekjes en aardbeien.