Raffaello rolcake

Doe de bloem, bakpoeder en maïzena in een kom. Meng goed. Haal de droge ingrediënten tweemaal door een zeef.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout toe. Klop in ca. 7-10 minuten op de hoogste stand tot een luchtige massa.

Zeef, in drie delen, het bloemmengsel bovenop het beslag. Roer niet, maar spatel de bloem door het beslag (8 beweging). Dit zorgt ervoor dat de structuur van de rolcake luchtig wordt.

Vet de bakpapier beklede bakplaat goed in en voeg het cakebeslag toe. Verdeel het beslag gelijkmatig uit.

Leg de cake in een voorverwarmde oven op 200℃. Bak de cake in ca. 7-10 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven en leg er een vochtige theedoek op. Leg er een raster op en kiep de bakplaat om. Verwijder het bakpapier.

Rol de cake in met behulp van een vochtige theedoek of bakpapier. Doe dit direct wanneer de cake warm is! Zo gaat het rollen makkelijker en scheurt het niet of vrij weinig. Leg de cake weg in de koelkast (30 minuten, maar mag ook langer).

Smelt de witte chocolade au bain marie, dit doe je als volgt:
Breng een laagje water (2 cm) in een steelpan aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte witte chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water. Zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na een minuut of twee zie je dat de witte chocolade begint te smelten. Roer de witte chocolade tot een gladde massa. Neem het bord voorzichtig weg (met een doek of ovenwanten!) en laat deze compleet op kamertemperatuur komen.

Doe de witte chocolade samen met de helft van de mascarpone in een diepe kom. Mix een minuut. Voeg de overige mascarpone, geraspte kokos, suiker, vanillesuiker en klopfix toe. Mix een minuut. Voeg en mix de ongeklopte slagroom een beetje bij beetje toe totdat het goed stijf is.

Hak de Raffaello's in stukken.

Rol de afgekoelde cake uit. Smeer er een laagje room op en verdeel de stukjes Raffaello erover.

Rol de cake in.

Smeer de rolcake helemaal in met het roommengsel en maak het egaal. Ik heb een smeermes gebruikt.

Strooi wat geraspte kokos over de rolcake. Spuit een toefje op de bovenkant. Garneer met raffaello en stukjes aardbei.