Raffaello cupcakes

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
BESLAG
2 eieren (m)
100 g kristalsuiker
8 g vanillesuiker 1 zakje
mespuntje zout
120 ml zonnebloemolie
75 ml melk
50 g geraspte kokos
130 g bloem patentbloem
7 g bakpoeder
VULLING
50 g ongeklopte slagroom
100 g witte chocolade
12 gebakken amandelen
TOPPING
250 g ongeklopte slagroom
16 g klopfix 2 zakjes
8 g vanillesuiker 1 zakje
2 el kristalsuiker
250 g mascarpone 1 kuipje

Raffaello cupcakes

  • Ø muffinbakvorm
  • Serves 12
  • Easy

Ingredients

  • BESLAG

  • VULLING

  • TOPPING

Directions

Share

Geniet van Raffaello in een vorm van een cupcake! Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven al een kokosnoot-kick gehad. Daarom trakteer ik mezelf zo nu en dan op kokos. 

Nou, wat is er zo geweldig aan deze Raffaello cupcakes? Ten eerste, ze heerlijk! Het beslag bevat kokos, ze worden heerlijk gevuld met vloeibare chocolade, afgemaakt met gebakken amandelen en hebben een romige topping van slagroom en mascarpone. En eerlijk gezegd, denk ik niet dat je hier zou zijn als je niet van kokos hield.

Maak daarom je maaltijd af met deze zoete afsluiter. Ze blijven mooi tot het moment dat je ze verslindt! En omdat ze zo schattig klein zijn, eet ik er meestal twee of drie. Dus ga je gang en geniet.

Steps

1
Done

Klop de eieren samen op met de suiker, vanillesuiker en zout voor een minuut.

2
Done

Voeg de zonnebloemolie, melk, geraspte kokos, bloem en bakpoeder toe. Mix alle ingrediënten samen tot een gladde beslag.

3
Done

Leg de muffinpapiertjes in een muffin bakvorm. Vul ze voor tweederde met het beslag (40/43 gram beslag per cupcake).

4
Done

Leg de cupcakes in een voorverwarmde oven op 175 ℃ voor zo’n 25 tot 35 minuten. Gebruik een satéprikker om te kijken of de cupcakes gaar zijn. Komt de prikker er droog uit? Dan zijn de cupcakes klaar.

5
Done

Breng de ongeklopte slagroom in een steelpan tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte witte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je alles samen tot een gladde massa. Laat het iets afkoelen.

6
Done

Klop de ongeklopte slagroom, klopfix, vanillesuiker en suiker op tot het stevig wordt. Niet al te stevig! Voeg de mascarpone toe en klop het weer samen voor zo’n minuut. Voeg de room in een spuitzak.

7
Done

Doe de ganache in een spuitzak. Maak een gat in de cupcake en spuit de ganache erin.

8
Done

Vul de raffaello cupcake met een gebakken amandel.

9
Done

Spuit er een toefje room op. Decoreer de raffaello cupcake met een framboos en een halve raffaello.

10
Done
11
Done
12
Done
13
Done

Tips:

- Vervang vanillesuiker met vanille extract.
- Vervang mascarpone met roomkaas naar eigen keus.
- Decoreer de Raffaello cupcakes naar wens.

Najat

previous
Speculoos Bonbons
next
Kip in een romige tomatensaus
previous
Speculoos Bonbons
next
Kip in een romige tomatensaus

11 Comments Hide Comments

Hahah heb mezelf een beetje ingehouden. De Raffaello’s hebben ook een klein omhulsel van kokos daarom heb ik niet zoveel toegevoegd 🙂

Hoi Najat,

Dit ziet er heerlijk uit! Ik wil dit recept graag maken van het weekend. Ik vroeg me af of de kokossmaak in de cupcake overheersend is? Kan ik die 50 gr kokos anders ook weglaten? Wat zou beter zijn. Ik hoor het graag van je. Alvast bedankt!

En kan ik de cupcakes ook een dag van te voren maken inclusief het vullen en toppen en in de koelkast bewaren?

Add Your Comment