Pistache cheesecake

Doe de pistachenoten in een hakmolen en maal fijn.

Breek de eieren boven een kom. Voeg de suiker toe en mix 2 minuten. Voeg de citroenrasp en zonnebloemolie toe. Mix een minuut. Voeg de karnemelk en de fijngemalen pistachenoten toe. Mix goed. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Mix tot een gladde massa.

Vet de bakvorm goed in en leg op de bodem een vel bakpapier neer. Voeg 400 gram van het beslag toe. Het overige cakebeslag doe je in een spuitzak en leg je apart. Leg de pistachecake in een voorverwarmde oven op 165℃. Bak in ca. 15 minuten gaar.

Doe de roomkaas in een diepe kom samen met de suiker, vanillesuiker en het zout. Mix een minuut. Zeef de maïzena boven de kom en mix weer een minuut. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los de eieren één voor één luchtig op (doe dit niet met een mixer, want zo klop je het beslag op).

Haal voorzichtig de pistachecake uit de oven. Voeg het cheesecakebeslag toe. Spuit het overige cakebeslag erop.

Leg de pistache cheesecake in een voorverwarmde oven op 160℃. Bak in ca. 50-60 minuten gaar. Laat de cheesecake compleet afkoelen. Leg deze, afgedekt, voor een paar uur in de koelkast (het liefst een nachtje).

Doe de pistachespread in een steelpan. Warm deze op laag vuur tot het vloeibaar is. Blijf erbij staan om te roeren, want dit gaat heel snel.

Giet de pistachespread over de afgekoelde cheesecake. Verdeel de topping egaal over de pistache cheesecake. Leg afgedekt in de koelkast om stevig te worden.

Snijd de pistache cheesecake in mooie punten. Garneer met gehakte pistachenoten en frambozen.