Penne met aubergine en gehakt

Neem de aubergine en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Giet er wat olijfolie over en zet de aubergine in een voorverwarmde oven op 200 graden. Grill 25-30 minuten. Haal de aubergine voorzichtig uit de oven. Laat even afkoelen. Verwijder de schil en snijd in blokjes.

Hak de peterselie fijn. Doe het gehakt in een diepe kom. Voeg het zout, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, paprikapoeder, cayennepeper, komijnpoeder, gedroogde bieslook, broodkruimels en peterselie toe. Meng goed.

Neem wat van het gehakt en vorm tot bollen. Druk de bollen plat.

Breng een pan met halfvol water aan de kook. Voeg wat zout toe en vervolgens de penne. Kook in ca. 11-13 minuten gaar. Houd 75 ml van het pastawater apart (zie stap 6). Laat het overige water uitlekken.

Pel en snipper de gele ui.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui toe en bak 4 minuten. Voeg de aubergine toe. Meng goed. Voeg de ongeklopte slagroom, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, het runderbouillonblokje en pastawater toe. Kook tot de saus is ingekookt. Voeg de penne toe en kook tot de saus goed is ingetrokken. Haal de pan van het vuur. Voeg de Parmezaanse kaas en gedroogde bieslook toe. Meng goed.

Bak het gehakt aan beide kanten gaar op middelhoog vuur. Leg apart.

In dezelfde pan verhit je de roomboter. Voeg de tomatenpuree en het water toe, Kook tot een geheel. Voeg het zout en de gedroogde bieslook toe. Meng goed.

Neem een bord. Verdeel een laagje pasta met daarover de saus, het gehakt en tomatensaus.