Oranjekoek

Doe de amandelspijs en het ei in een hakmolen. Maal tot een gladde massa.

Doe de zachte roomboter in een aparte kom. Voeg de bruine basterdsuiker en het zout toe. Mix goed. Voeg het ei, de anijs, nootmuskaat en citroenrasp toe. Mix 1 minuut. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Kneed goed. Voeg het water toe en kneed tot een geheel.

Verdeel het deeg door 2 stukken.

Stort het koekjesdeeg op een met bloem bestoven werkplek. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige lap.

Doe het deeg in een bakvorm en druk goed aan. Verdeel de amandelspijs erover en druk weer goed aan. Gebruik als hulpmiddel een vel huishoudfolie.

Strooi weer wat bloem op je werkplek en rol het overige koekjesdeeg uit tot een rechthoekige lap. Leg bovenop de amandelspijs en maak het weer egaal met huishoudfolie. Werk af met de onderkant van een lepel.

Zet de oranjekoek in een voorverwarmde oven op 160 ℃. Bak 30-35 minuten. Laat de koek compleet afkoelen.

Doe de poedersuiker, bessensiroop en het water in een diepe kom. Meng tot een gladde massa. Heb je meer water nodig, kun je dat toevoegen.

Giet en smeer het glazuur gelijkmatig over de oranjekoek. Leg, afgedekt, in de koelkast om stevig te worden.

Doe de ongeklopte slagroom samen met de klopfix, vanillesuiker en suiker in een diepe kom. Mix 3-4 minuten of tot de slagroom stevige pieken vertoont. Doe de slagroom in een spuitzak (vergeet het spuitmondje niet).

Snijd de oranjekoek in mooie stukken. Spuit er een toefjes slagroom op. Garneer met fruit en chocolade.