Mini Snickers Cheesecakes

Smelt de roomboter en maal de oreo koekjes fijn.

Doe de gemalen oreo’s in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng ze samen tot een geheel.

Plaats de cupcake papiertjes in de muffin bakvorm. Vul het met het koekjesdeeg (ongeveer 14 gram). Pak een cupcake papiertje en leg het op het koekjesdeeg, druk het plat met een glas. Op deze manier voorkom je dat het koekjesdeeg plakt en zo druk je alles goed stevig aan. Herhaal de werkwijze.

Voeg de roomkaas en crème fraîche toe in een diepe kom, klop dit samen voor een minuut op. Voeg de suiker, vanillesuiker, zout en maïzena toe. Mix het voor een minuut samen. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu de spatel. Los de eieren één voor één op met de spatel (doet dit niet met een mixer, want dan klop je het beslag op).

Vul de cupcake papiertjes in met het cheesecake beslag (45/50 gram per cheesecake).

Leg de mini cheesecakes in een voorverwarmde oven op 115 ℃ voor zo’n 22 tot 28 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecakes langzaam op temperatuur komen in de oven. Doe dit met de ovendeur dicht, zo voorkom je dat de cheesecakes barsten (ik laat ze meestal voor een uur in de oven en dan leg ik de cheesecakes afgedekt in de koelkast).

Doe de ongeklopte slagroom in een steelpan en breng het tot tegen de kook aan. Haal de steelpan van het vuur en voeg de stukgemaakte chocolade toe. Laat het staan voor een minuut. Na een minuut roer je ze samen tot een gladde massa.

Doe het water samen met de suiker in een pan. Kook ze samen op een niet al te hoge vuur voor 4 minuten. Wanneer de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur hoog. Kook het verder voor zo’n 4 minuten of tot de suiker/water-mengsel een lichtbruin kleurtje heeft gekregen. Zodra dit gebeurt, zet je het vuur uit. Voeg de slagroom al roerend met een garde een beetje bij beetje toe (doe dit niet in één keer). Voeg de roomboter toe en roer alles weer samen tot een mooi geheel. Voeg de pinda’s toe en roer het even samen. Laat het staan tot de karamel dikker wordt.

Spuit de ganache op de compleet afgekoelde cheesecakes. Laat het stevig worden.

Garneer de Snickers cheesecakes met de pinda-karamelsaus.

- Vervang vanillesuiker met vanille extract.
- Maak het jezelf nog makkelijker en gebruik kant en klare karamel.
- Garneer de Snickers Cheesecakes naar wens.
- Elk oven werkt anders, dus het kan zo zijn dat het iets langer of korter in de oven moet.
- Gebruik roomkaas naar keuze (Philadelphia, Monchou, Lidl, Aldi etc).
- Serveer de cheesecakes wanneer ze compleet zijn afgekoeld, het liefst de volgende dag.
- Verwijder de cupcake papiertjes wanneer de cheesecakes compleet zijn afgekoeld.
- Hoofdingrediënt is geduld als je cheesecakes wilt bakken. Heb je een feestje? Plan dan vooruit, want de cheesecakes hebben tijd nodig om op te stijven/rusten.