Marokkaans gerstebrood (thasnift)

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
DEEG
1 kg bloem
225 g gemalen gerst imendi
15 g instant gist
15 g zout
1050 ml warm water 25 graden
5 g gerst
GERST-MIX
75 g gerst
50 g bloem
50 g fijne griesmeel

Marokkaans gerstebrood (thasnift)

  • Serves 3
  • Medium

Ingredients

  • DEEG

  • GERST-MIX

Directions

Share

Dit is de meest bekende Marokkaans brood die vrijwel in iedere Marokkaanse huishouden te vinden is. Dit brood recept is lekker oldskool maar zeer geliefd! Dat het ook nog eens makkelijk te maken is, is altijd welkom.

Dit traditioneel recept wordt bereidt met een aantal simpele basis ingrediënten en is perfect voor bij elke gerecht. Marokkaanse maaltijden worden vaak met de hand gegeten en daarom is brood een belangrijke onderdeel hiervan. Zo wordt het opscheppen van vlees, groentes en jus makkelijk gemaakt en je raakt er heerlijk vol van. Het wordt vrijwel met alles gegeten en dan komt dit brood recept goed van pas!

Je kent de Marokkaanse brood vast wel onder de naam ‘Aghrom, Khobz/Ghobz of Thasnift/Taschnift.’ Het wordt overal anders genoemd maar komt eigenlijk op hetzelfde neer.

Deze luchtige Marokkaanse brood wordt gekenmerkt door zijn mooie ronde platte vorm, kleine gaten en heerlijke textuur. Dit recept is misschien wel één van de meest voorkomende broodsoorten in Marokko en daarom vind ik het geweldig om dit traditioneel recept te delen. Er zijn veel variaties en in elk regio wordt brood anders gemaakt. Dat komt grotendeels ook door de diverse soorten van granen. Denk maar eens aan gerst, tarwe, rogge en mais.

Het is de moeite waard om Marokkaans brood te bakken. Enige wat je hier voor nodig hebt is geduld i.v.m. het rijsproces (dat geldt natuurlijk bijna voor elk broodrecept).

Even nog iets! Het brood kan gewoon gebakken worden in een pan met dikke bodem maar gebruik het liefst een gietijzeren pan (lekker zwaar, I know!). Dit zorgt ervoor dat het brood de juist smaak en textuur zal krijgen.

Steps

1
Done

Doe de bloem, gemalen gerst, gist en zout in een diepe kom en voeg een beetje bij beetje het warme water toe. Kneed zo'n 10 minuten samen. Het deeg voelt plakkerig aan. Dat is het resultaat wat je moet hebben.

2
Done

Strooi er wat gerstenbloem op (5 gram) en dek het deeg af.

3
Done

laat het rijzen voor zo’n 40 tot 60 minuten op een warme plek of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

4
Done

Neem een schaal en doe er 80 gr gerst, 50 gr bloem en 50 gr griesmeel in. Maak er een gerst-mix van.

5
Done

Verdeel het deeg in drie porties. Neem het deeg en leg het op de schaal van de gerst-mix. Maak van het deeg een mooie bol en strooi er wat van het gerst-mix op.

6
Done

Leg drie doeken op de werkplaats (theedoek - het liefst een linnen theedoek ipv katoen of een lapje stof). Bestuif het doek door er wat gerst-mix op te strooien. Leg het deegbol op een doek en druk het iets plat. Laat het afgedekt rusten voor zo’n 5 tot 10 minuten (dit maakt het vormen van het deeg straks een stuk makkelijker). Herhaal de werkwijze met de overige porties deeg.

7
Done

Maak goed gebruik van beide handen en druk het deeg gelijkmatig plat (dikte bedraagt ±1,5 cm). Strooi wat van de gerst-mix erop zodat het niet aan je handen plakt. Wanneer je dat hebt gedaan, strooi je er weer wat gerst-mix op. Dek het deeg nu af met de openstaande punten van het doek en laat het rijzen voor een half uur.

8
Done

Vouw het doek weer open van het deeg. Pak een houten broodplank (of ronde platte voorwerp) en plaats het voorzichtig erop. Bedek de houten broodplank met een punt van het doek en til/draai het snel om. Verwijder het doek van het deeg.

9
Done

Plaats het deeg op een voorverwarmde gietijzeren pan door het voorzichtig van de houten broodplank af te schuiven. Prik er een aantal kleine gaten in. Bak het brood op laag vuur. Wanneer het brood aan beide kanten mooi lichtbruin kleurt, is het klaar. Dek het af in een doek. Zo blijft het brood zacht.

10
Done
11
Done
12
Done
13
Done

Tips:

- vervang gerst met volkoren tarwe. Houd er rekening mee dat je misschien iets minder water moet gebruiken
- Serveer het brood met marmita, tajine, charmilla of andere heerlijke oosterse gerechten.
- Beleg het brood naar eigen keus. Zelf ben ik gek op kaas of roomboter (vooral wanneer het nog warm is)!
- Je zou er eventueel ook kleine broodjes van kunnen maken.

Najat

previous
Charmilla met sardine
next
Sweet chili kip
previous
Charmilla met sardine
next
Sweet chili kip

100 Comments Hide Comments

Heerlijk hier was ik op aan t wachten dankjewel!
Ik heb 2 vragen?
1. Ik heb geen gas fornuis maar een keramische kookplaat (elektrische oven )
Kan ik die Marokkaanse pan daarop gebruiken?
2. Heb je een foto vd verpakking van de gerst/imendi
Alvast bedankt topper

Altijd graag gedaan Ikram!

jaa dat is mogelijk. Ik heb helaas geen verpakking omdat ik het laat maken in Marokko en dan krijg ik het uiteindelijk in een grote witte zak. Je zou gerst kunnen vervangen met volkoren tarwe 🙂

Als er nog vragen zijn dan hoor ik het wel!

xx

Selam oeralekom Ikram
Kan ik weten waar heb je gekocht die Imendi?? Als ik mag?

Ik weet eerlijk niet waar ik kan het vinden! Choukran alvast

Wa’elikoem Selam, water moet tussen de 25/30 graden zijn. Deeg rijst sneller met warm water. Niet te heet 🙂

Dag dag. Ik heb gerst die bedoeld is voor de soep ( tshisha) gemalen. Ik kwam hier om te vragen waar je het kunt kopen omdat ik het nergens kon vinden. Aangezien je het in Marokko laat malen, zal ik mij tshisha thuis blijven malen hihi.
Wat smaakt de brood lekker. Dank je voor het recept. Ik heb nooit geweten dat deze brood op een pan bereidt kan worden( geen Marokkaanse). Deze brood is ideaal wnr je oven bezet is. Dank je nogmaals. Echt een topperd ben je Najat.

Hi Naoual, dat is mogelijk maar dan zou ik wel minder water gebruiken. Binnenkort zal ik ook het recept van witbrood met jullie delen.

Je kunt de gerst ook vervangen met volkoren tarwe 🙂

Geen enkele vraag is een domme vraag Samia:) Volkoren tarwe kan je kopen in bijna elke supermarkt. Zelf koop ik die van mij bij de AH of Jumbo 🙂

Wa’elikoem Selam Rachida, ik denk zo’n 35 bij 30 cm ongeveer. Als je een dikte hebt van 1,5 cm dan is het goed.

Hai lieve Najat hier was ik op aan t wachten.. Dankjewel. Ik lees bij stappenplan 1 dat je griesmeel bij het deeg toevoegt alleen lees ik dat niet terug bij de ingrediënten van het deeg.
Waar koop jij je gerst? Alvast bedankt lieverd

Hi lieverd,

Griesmeel gaat er bij stap 1 niet bij, maar wel bij stap 4. Ik heb het aangepast dank je wel! Gerst koop ik in Marokko en dan lekker vers 😛

Ik heb gezien dat bol.com het ook verkoopt: https://www.bol.com/nl/p/gerstemeel-gemalen-gerst-20kg/9200000082767089/?Referrer=ADVNLGOO002041-G-38710658842-S-271689615071-9200000082767089&gclid=EAIaIQobChMI79nl9rvX1gIVCBbTCh2JgwgWEAYYBCABEgK2NfD_BwE

Je zou eventueel ook volkoren tarwe kunnen gebruiken, houd er rekening mee dat je dan misschien iets minder water moet gebruiken 🙂

Sow…eindelijk najat hahahah ik dacht dat het recept nooit zou komen!! Wollah je maakt van elke vrouw een keukenprinses tbarkallah alik moge allah(swt) jou rijkelijk belonen voor wat je ons allemaal leert. Nu vraag ik me af waar ik gerst kan halen hier in marokko en hoe het heet. En zou ik de brood ook in de oven kunnen afbakken

Ameen dank je wel lieverd! Hahah je laat me lachen Nadiya! Ben ook blij dat het recept er eindelijk staat 🙂

In het noorden van Marokko noemen wij het ahn imendi (gemalen gerst). Je zou de brood inderdaad ook in de oven kunnen bakken. Dat is geen enkel probleem!

Xx najat

Salaam najat

Vraagje
Als ik deze broden in oven wil maken hoelang en op hoeveel graden moet het dan? Moeten er dan ook gaten jn brood gemaakt worden? Denk wel toch?
Is smaak zelfde als dat je het in oven bereidt?wil graag nu zo maken. Je bent top!

Najat waar gaat doe 225 gr gemalen gerst in? Zie dat nergens staan
En er staat ook 5 gr gerst zijn dat dan niet gemalen?

Hi Nadiya,

225 gr voeg je toe bij stap 1 en als je het deeg hebt gevormd strooi je er nog 5 gram overheen. Het deeg is erg plakkerig vandaar dat je dat doet 🙂

Mascha Allah, dacht er nog vandaag aan, dacht zal leuk zijn als Najat dat een keer zou plaatsen????
zou het ook leuk vinden als je een msemmen recept ooit zou willen delen. Onwijs bedankt voor al de moeite die je neemt om met ons van alles te delen. Djazaka Allah oe gairan ???

Salamoualaikoum Alle eerst bedankt lieve najat voor je recept. Zouden we een keer ook gewoon volkoren broden recept mogen? Zonder tarwebloem. Daarnaast wil ik tegen de dames zeggen die vragen waar gerst te koop is dat het bij de turken ook te koop is in een pakt van 1 kilo. Zelf laat ik het malen bij de molenaar (lekker vers dus) x Fatima

Wa’elikoem Selam Fatima,

Dank je wel voor de tip!! Zal binnenkort kijken voor de volkoren broden. Het aanvragen van recepten is altijd welkom bij mij!

XX Najat

Hi Dia,

Ja dat is mogelijk. Ik verwarm mijn oven op 250 graden en als die goed warm is zet ik het vuur op 200 en leg ik het brood erin voor zo’n 25 tot 30 minuten 🙂

Wat ziet het er allemaal toch goed uit allemaal… ik heb alleen niet zo een houten vorm voor het brood wat kan ik evt gebruiken zodat ik het brood in de pan krijg

Bedankt topperrrrr

Nee dr gebeurt niks mee. Als de onderkant bruin is en je het brood omdraait dan haal je het bakpapier er vanaf. Zo doe ik t altijd.

Lieve najat
Heb van de week jou tahsnift geprobeerd mascha Allah was erg lekker, alleen kreeg ik niet veel vlekjes erop en bleef die meel op mij brood tijdens heb bakken. Heb het op alle laagste vuurtje gebakken. Kan het ook zijn dat er bij mij iets minder water bij moest. ?

Hi lieve oem amin, ja dat is mogelijk maar bij Marokkaans brood is het altijd even een paar keer oefenen wil je het perfect hebben. Mag ik vragen welke broodpan jij gebruikt voor het bakken van je brood?

Salaam oe 3aleikoem Nayat

Bedankt voor het delen van het recept! Ik heb het gemaakt maar het rijzen ging niet helemaal goed. Het verdubbelde haast niet heb m toch met dat deeg gemaakt.
Het was wel te eten maar hij wordt snel hard, weet jij misschien hoe dat kan? Heb trouwens volkoren tarwe gebruikt. Alvast bedankt!

Wa’elikoem Selam Nour,

Altijd graag gedaan! Heb je warm water toegevoegd en daarna op een warm plekje gelaten? Gist heeft warmte nodig om te activeren en het kan best wel zo zijn dan het langer moet rijzen.

Dat het brood hard is geworden komt door het slechte rijsproces. Als je deeg niet is gaan rijzen dan krijg je helaas geen luchtige brood.

Volgende keer beter <3

Xx Najat

Ik heb wel warm water gebruikt. En ook iets minder omdat het geen gerst is. Wat is een goeie plek om het te laten staan of het rijsproces te versnellen? Ik heb het gewoon bij het aanrecht gelegd.

Hi Noer, wat ik altijd doe is mijn oven voorverwarmen op 50 graden voor zo’n 5 minuten en dan leg ik mijn deeg in mijn oven om daar verder te rijzen. Gaat altijd goed op die manier 🙂

Salam najat,

Ik heb bij de Marokkaanse winkel gerstemeel gekocht, kan ik dit gebruiken ipv gemalen gerst? En blijft de hoeveelheid dan hetzelfde in grammen ?

Groetjes khadija

Salam Najat, sorry een vraag ik heb gerstemeel gekocht maar ik denk verkeerde want staat namelijk gerstemeel mix..kan ik dezr ook gebruiken? Ik hoop snel op antwoord dank je wel

Salamoe alaikom Najat. Ten eerste heel erg bedankt voor al je lekkere recepten.
Ik heb een vraagje over gerst. Kan je het vervangen met speltmeelmeel van de Aldi. Is dit hetzelfde als de gerst uit marokko? Moet ik gewoon de zelfde hoeveelheden aanhouden?

Shoukran❤

Wa’elikoem Selam Samia,

Je kunt dezelfde hoeveelheden aanhouden. Het is niet hetzelfde maar de smaak zal nog steeds heerlijk zijn 🙂

Xx Najat

Vraagje najet kan je misschien ook de recept van normale tesnift willen plaatsen de witte veriatie en kan k het ook gewn kneden met een keukenmachine?

Hoi Mella,

Dat gaat er zeker nog aan komen in shaa Allah en je kunt hier natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken.

Groet, Najat!

Wa’alaikom salaam Sara,

Dat recept gaat er zeker nog aan komen in shaa Allah, tot die tijd hoop ik op een beetje geduld.

Groet, Najat

Hoelang moet het ongeveer bakken tot het gaar is van binnen? Dat vind ik best lastig af te leiden aan de buitenkant..

Hi Khadija, in totaal ben ik met 1 brood 12/15 minuten bezig. Draai de brood vaker om en zet het vuur niet al te hoog 🙂

Groetjes Najat

Hey Najat,

Ik heb het recept vandaag uitgeprobeerd en heb het brood in een zwarte pan die je ook voor msemmen kunt gebruiken gebakken maar heb niet van die bruine strepen gekregen. Als je misschien tips hebt voor de volgende keer dan zou dat fijn zijn.

Alvast bedankt!!

Hi Hajar,

Wat goed! Strooi je er ook wat gerst op de brood als je het bakt? Krijg dan altijd een mooiere kleur. Ik draai mijn brood ook een paar keer om. Doe je dit ook?

Hoor van je!

Ik had er zo’n zin. Maar ik had geen gerst, geen zin om naar buiten te gaan en wit brood lust ik niet.
Ik wist echt niet wat ik kon gebruiken. Ik zag mijn man ontbijten met havermout. Dus dacht nou dat lijkt beetje op gerst hahaha. Ik ga het gewoon doen. Dus heb ik gerst vervangen door havervlokken (je kan ze beter beetje malen). Nou heerlijk. Ik proefde geen verschil!

Dank je voor het recept, want voor een eerste keer is het gelijk gelukt.

Heel goed over nagedacht en leuk om te weten dat het ook met havermout gemaakt kan worden. Zal het zeker ook een keer proberen en mijn complimenten! Je brood ziet er heerlijk uit!

Xx Najat

Allahumma baarak Fatimaa, je bent echt goed bezig! Heb al veel van je voorbij zien komen en wil je graag bedanken hiervoor xx!

Wa’elikoem Selam Youssef,

ik zou de brood bakken op 225 graden. houd er wel rekening mee dat de structuur van het brood verandert.

Hi Nawal, ja al het water wat in het recept staat aangegeven. Het is erg plakkerig deeg maar dat moet je wel hebben voor het beste resultaat wat thasnift betreft 🙂

Ziet er goed uit topper en inderdaad het is even oefenen en dan zul je merken dat het heel soepel gaat! Xx Najat

Beste Najat,

Ik heb overal naar gemalen gerst gezocht maar helaas niet gevonden. Ik ga het brood nu met volkoren tarwe maken. Je geeft aan dat er dan minder water in moet maar heb je enig idee hoeveel minder? Waar moet ik rekening mee houden? Ik heb nog nooit brood gemaakt dus heb geen idee hoe het aan moet voelen. Bedankt voor al je recepten! Ik heb een heel veel aan 🙂

Hi Merel,

Altijd graag gedaan! Ik zou ongeveer 50 ml minder water gebruiken. Ik zal de brood binnenkort maken met tarwebloem en dan zal ik alles exact bijhouden. Marokkaanse brood is even oefenen, maar hoe vaker je het maakt hoe beter het je afgaat!

Xx Najat

BarakAllaahoe fiek Nayat! Ik kijk ernaar uit! Hoop dat je het recept met tarwebloem gauw kan plaatsen, kan niet wachten 😀
Kusjes

Add Your Comment