Kruimel cheesecake

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur. Laat afkoelen.

Doe het eigeel in een diepe kom en voeg de suiker toe. Mix goed. Voeg de roomboter en bloem toe. Kneed samen tot een geheel. Verdeel het deeg door twee porties (250 gram en 150 gram).

Leg de 150 gram koekjesdeeg afgedekt in de vriezer. Neem het koekjesdeeg van 250 gram en doe dit in een bakpapier beklede bakvorm. Druk het deeg stevig aan en maak egaal, gebruik als hulpmiddel de onderkant van een lepel.

Klop de eiwitten met 35 gram suiker in een schone vetvrije kom voor 5-7 minuten of tot het schuim stevige witte pieken vormt.

Doe de yoghurt, crème fraîche en roomkaas in een diepe kom en meng goed. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, zeef de bloem boven de kom. Mix tot een gladde beslag. Voeg de helft van het opgeklopte eiwit toe en spatel het luchtig door het roomkaas beslag. Roer absoluut niet. Doe je dit wel? Dan verdwijnt de luchtigheid. Voeg het resterende eiwit toe en spatel zo luchtig mogelijk.

Pak de 150 gram koekjesdeeg uit de vriezer en rasp boven een bord.

Voeg het beslag toe in de bakvorm en maak het af met de koekkruimels.

Doe aluminiumfolie om de bakvorm heen. Leg de taart in een voorverwarmde oven op 160℃ voor zo’n 35 minuten of tot de kruimels mooi goudbruin zijn gekleurd.

Haal de taart uit de oven en laat op temperatuur komen. Zodra de taart is afgekoeld, leg je deze afgedekt weg in de koelkast. Ik heb de taart de volgende dag pas aangesneden en mijn tip: Leg de taart voordat je het aansnijdt even in de vriezer. Zo haal je er mooie puntjes uit.